Rašené whisky

Whisky lze rozdělit do dvou hlavních chuťových kategorií: Peated (rašelinná whisky) a unpeated (neraselinná whisky). Kouřová vůně rašelinné whisky je výsledkem způsobu sušení sladu. Pokud se slad suší nad rašelinovým ohněm, složky rašelinového kouře, které se zcela nepřeměnily na oxid uhličitý a vodní páru, ulpívají na sladu. Tyto aromatické sloučeniny se přenášejí všemi fázemi výroby whisky. Jednou z nejznámějších oblastí pro své rašelinné whisky je ostrov Islay, země vřesovišť a rašelinišť. Whisky z tohoto ostrova jsou známé po celém světě: Ardbeg, Laphroaig, Caol Ila, Lagavulin, Octomore, Port Charlotte, Kilchoman… Naopak slad pro nekouřovou whisky se suší horkým vzduchem bez kouře. Preference pro jednu z těchto dvou metod výroby jsou mezi spotřebiteli rozloženy asymetricky. Většina znalců má ráda jak rašelinné, tak i nerašelinné whisky. Jiná část dává přednost rašelinné whisky a nerašelinnou whisky toleruje. Trvá nějakou dobu, než si člověk rašelinu oblíbí, ale ti, kteří na ni nedají dopustit, si nedokážou představit ochutnávku whisky bez ní. Objevte náš výběr nejlepších rašelinných whisky na světě.

RAŠELINOVÉ WHISKY

„Mám raději rašelinné whisky“ nebo „Dejte mi prosím vaši nejrašelinnější whisky!“ – tyto věty jste jistě již slyšeli v baru nebo při rozhovoru s přáteli.Pokud jste se v tu chvíli neodvážili zeptat na podrobnosti ohledně tohoto tajemného adjektiva, zůstaňte s námi, pokusíme se odhalit tajemství této zázračné ingredience!

Co je rašelina a kde se nachází?

„Rašelina je fosilní organická hmota, která vzniká dlouhodobým hromaděním mrtvé organické hmoty, zejména rostlin, v prostředí nasyceném vodou. Rašelina tvoří většinu půdy v rašeliništích. Po vysušení vzniká hnědé až černé palivo, které hoří méně než dřevo a uhlí. “Jedná se tedy o rozkládající se organickou hmotu… Na první pohled nic lákavého, tak proč jsou z ní whisky průmysl a milovníci jantarového nektaru tak nadšení?Je třeba vědět, že před mnoha lety se rašelina vůbec nepoužívala pro své chuťové vlastnosti, ale pouze jako palivo… Ve skutečnosti se jednalo o nejdostupnější a nejlevnější zdroj energie ve Skotsku, a proto jej používalo celé obyvatelstvo. Lihovary tak používali rašelinu k vytápění destilačních kotlů (což, jak si dokážete představit, zanechávalo v lihovaru poměrně silný zápach…).Rašeliniště (místa, kde se rašelina nachází), v angličtině nazývaná „peat bogs“, jsou velmi stará, jejich vrstvy se tvořily 1000 až 5000 let a mohou dosahovat tloušťky několika metrů. Každá rašeliniště roste přibližně o 1 mm za rok, takže rašeliniště o tloušťce přibližně 3 metry je staré asi 3000 let!Jak ale rašelina dokáže z mé oblíbené whisky vytvořit tak charakteristickou kouřovou chuť?Mnoho lidí si myslí, že voda používaná k výrobě whisky, například na Islay (ostrov známý svými rašelinnými whisky), která protéká rašelinnou půdou ostrova, je důvodem, proč má konečný produkt zemitou aromatickou chuť. Není tomu tak! Navzdory své „hnědé“ barvě při příjezdu do palírny a přestože je voda základním prvkem při výrobě whisky, ve skutečnosti obsahuje pouze nepatrné množství rašeliny, které samo o sobě v žádném případě nemůže poskytnout vaši slavnou Laphroaig 10. Lagavulin 16 nebo Ardbeg Uigeadail…Lihovary získávají svou rašelinnou whisky sušením ječmene nad rašelinovým ohněm v budově známé jako „kiln“ (možná jste už viděli střechy lihovarů ve tvaru malých pagod? To jsou střechy kilnů!). – Doba sušení závisí na lihovaru, většinou se pohybuje kolem 30 hodin, ale zjednodušeně řečeno: čím delší je doba sušení ječmene, tím více bude vaše whisky rašelinná.Stupeň rašeliny ve whisky se vyjadřuje v „fenolech na milion“ (nebo PPM pro zasvěcené), což odpovídá měření koncentrace. Je to jednoduché, čím vyšší je počet PPM, tím více je vaše whisky rašelinná!Na závěr je důležité poznamenat, že údaj „xx PPM“ na láhvi whisky odpovídá koncentraci fenolů v ječmeni, nikoli v lihovině.Znáte Octomore ? Jedná se o whisky vyráběnou palírnou Bruichladdich na slavném ostrově Islay, která se s hodnotou 258 ppm může pochlubit titulem „nejrašelinnější whisky na světě“! (Pozor však, existují různé verze tohoto slavného rašelinného monstra a ne všechny jsou stejně rašelinné).
Jak intenzita rašeliny ovlivňuje chuť whisky?Intenzita kouře a rašeliny může ovlivnit chuť whisky několika způsoby. Za prvé, rašelina je palivo, které se používá k sušení sladového ječmene používaného při výrobě whisky. Kouř vznikající při spalování rašeliny může obilí nasytit kouřovými a zemitými aroma, která se pak mohou odrazit v chuti whisky.
Čím více rašeliny se při výrobě použije, tím bude whisky kouřovější a rašelinovější. To může whisky dodat intenzivnější a výraznější kouřové a rašelinové tóny, které mohou někteří milovníci whisky velmi ocenit.
Nadměrné použití rašeliny však může také zakrýt některé další jemné aroma a chutě whisky. Některé rašelinné whisky mohou mít dehtovou chuť, kterou někteří ocení, ale jiní mohou považovat za nepříjemnou.
Nakonec množství a intenzita kouře a rašeliny použité při výrobě rašelinné whisky mohou výrazně ovlivnit její chuť a charakter. Milovníci whisky by si proto měli být těchto rozdílů vědomi, když si vybírají rašelinnou whisky k ochutnání.
Které regiony světa jsou známé výrobou rašelinné whisky?Rašelinné whisky se vyrábějí v několika regionech světa, ale některé z nich jsou známější než jiné. Zde jsou některé z nejznámějších regionů pro výrobu rašelinné whisky:

Islay, Skotsko: Islay je pravděpodobně nejznámější oblastí pro výrobu rašelinné whisky. Whisky vyráběné na tomto malém ostrově u západního pobřeží Skotska jsou často považovány za nejrašelinnější a nejkouřovější na světě.
Skotská vysočina: Skotská vysočina je také známá výrobou rašelinných whisky, i když ty jsou obecně méně rašelinné než whisky z Islay. Některé palírny v Highlands, jako například Talisker na ostrově Skye, vyrábějí velmi oblíbené rašelinné whisky.
Skotské ostrovy: Kromě ostrovů Islay a Skye jsou pro výrobu kvalitních rašelinných whisky známé také skotské ostrovy Jura, Mull a Arran.
Ostrov Hokkaido v Japonsku: Ačkoli je Japonsko často spojováno s lehkými a jemnými whisky, vyrábí také vysoce kvalitní rašelinné whisky. Ostrov Hokkaido na severu Japonska je obzvláště známý výrobou rašelinných whisky.
Samozřejmě existují i jiné regiony na světě, kde se vyrábí rašelinné whisky, ale tyto patří mezi nejznámější a nejoblíbenější.
Jak mohou milovníci whisky vychovat svůj jazýček, aby lépe ocenili rašelinné whisky?Abychom lépe ocenili nuance rašelinných whisky, zde je několik tipů, jak vychovat svůj jazýček:

Začněte s lehčími whisky: Pokud jste ve světě rašelinných whisky nováčkem, je důležité nezačínat s těmi nejintenzivnějšími. Zkuste spíše lehce rašelinné a kouřové whisky, abyste si na jejich chuť zvykli.
Vyzkoušejte různé whisky: Rašené whisky se značně liší chutí a charakterem, proto vyzkoušejte různé whisky z různých regionů a palíren, abyste zjistili, která vám nejvíce chutná.
Používejte vhodnou sklenici na whisky: Abyste mohli skutečně ocenit nuance rašelinné whisky, je důležité používat vhodnou sklenici na whisky. Ideální jsou sklenice na whisky ve tvaru tulipánu, protože umožňují nosu vnímat aroma a chutě.
Přidejte vodu: Přidání malého množství vody do whisky může pomoci uvolnit aroma a chutě. Může to také pomoci zmírnit chuť whisky, pokud vám připadá příliš silná.
Dejte si na čas: Dejte si na čas a vychutnejte si svou rašelinnou whisky. Pijte po malých doušcích a nechte whisky na jazyku, abyste mohli ochutnat všechny nuance chutí a vůní.
Jaká jídla se hodí k rašelinné whisky?Rašelinné whisky mají komplexní chutě a aroma a lze je kombinovat s celou řadou jídel a chutí, aby vznikly zajímavé kombinace. Zde je několik příkladů jídel nebo chutí, které se hodí k rašelinné whisky:

Uzené nebo grilované maso: Rašené whisky jsou často spojovány s kouřovými a rašené chutěmi, což z nich dělá přirozenou volbu k uzenému nebo grilovanému masu, jako je uzený losos, grilované vepřové maso nebo steak.
Silné sýry: Silné sýry, jako je modrý sýr nebo zralý čedar, mají intenzivní chuť, kterou může vyvážit komplexnost rašelinných whisky.
Hořká čokoláda: Tóny hořké čokolády a kávy v některých rašelinných whisky se dobře hodí k dezertům z hořké čokolády, čímž vytvářejí bohatou a komplexní kombinaci.
Sušené ovoce: Sušené ovoce, jako jsou fíky, švestky nebo meruňky, má bohatou a sladkou chuť, kterou lze vyvážit intenzitou rašelinných whisky.
Uzeniny: Uzeniny, jako je sušená šunka, salám nebo suchá klobása, mají slanou a kořeněnou chuť, která se dobře hodí k kouřovým a rašelinným tónům whisky.
Pikantní jídla: Pikantní jídla, jako je kari nebo chili con carne, lze kombinovat s rašelinnými whisky a vytvořit tak zajímavou kombinaci. Kouřové a rašelinné tóny mohou pomoci vyvážit pálivost pikantních jídel.