Americká whisky

Tradiční americká whisky je Straight bourbon z Kentucky, který se vyrábí převážně z kukuřice, žita, pšenice a sladového ječmene. Whisky z Tennessee, Straight Tennessee, se však proslavila díky Jack Daniel’s a jeho procesu filtrování přes javorové uhlí, které jí dodává zvláštní suchou a lehce kouřovou chuť. Spojené státy také vyrábějí Straight Rye z žita nebo Corn Whisky, která se skládá z 80 % z kukuřice. Třináct velkých lihovarů produkuje více než 99 % těchto amerických whisky, ale na území Spojených států jich je celkem 129. V posledních 15 letech totiž v různých státech, od San Francisca po New York, vzniklo mnoho mikropalíren. Více informací
AMERICKÁ WHISKYStejně jako její irská sestřenice, i whisky na druhé straně Atlantiku získala navíc jednu samohlásku a stala se whiskey. Kromě tohoto pravopisného rozdílu je americká whiskey skutečně jedinečná!Ačkoli bourbon dlouho vládl americké whiskey scéně, Spojené státy se staly kolébkou nové vlny destilátorů, kteří touží po inovacích a jsou vlajkonoši generace craft, o které vám povíme více zde. Na rozdíl od skotských maltů se americké whisky vyrábějí ze směsi různých obilovin, obvykle kukuřice, ječmene a žita. Podle jejich poměru se destilát nazývá Rye Whiskey (51 % žita), Corn Whiskey (minimálně 80 % kukuřice) nebo častěji Bourbon (51 % kukuřice).Ačkoli se obecně věří, že bourbon se vyrábí pouze ve státě Kentucky, ve skutečnosti tomu tak není. Pokud jsou dodržena určitá pravidla (bourbon musí být mimo jiné vyroben v USA z minimálně 51 % kukuřice, zrát v nových dubových sudech a mít minimální obsah alkoholu 40 %), je možné bourbon vyrábět kdekoli v zemi! Nicméně téměř 90 % bourbonu, který je dnes na trhu, se vyrábí v Kentucky, kde v současné době zraje více než 5 milionů sudů, což je více než celkový počet obyvatel tohoto státu!Různé legendy o jeho původu zaplňují stránky knih o historii bourbonu, jako například ta o Elijah Craigovi, slavném lihovarníkovi z Kentucky, kterému se často připisuje objev zrání v karbonizovaných sudech. Ve skutečnosti, i když jeho vznik zůstává nejasný, bourbon se stal populárním na konci 18. století s masivním přílivem evropských přistěhovalců, mezi nimiž bylo mnoho Skotů. Ačkoli se bourbon vyráběl ve velkém množství již od počátku 19. století, skutečné uznání bourbonu americkým Kongresem jako „charakteristického produktu Spojených států“ se uskutečnilo až v roce 1964.Další státy také dokázaly vytěžit z této situace maximum, například Tennessee, bašta slavného Jacka Daniela, kde díky dalšímu kroku (filtraci přes uhlí) při výrobě whisky mohou své láhve označovat jako „Tennessee Whiskey“. Je třeba poznamenat, že sudy, nazývané barrels, jsou před naplněním nejprve vypáleny zevnitř (v různé míře), tento proces se nazývá charring. Dodává americké whisky dřevité, medové a vanilkové aroma a také barvu, která je více či méně jantarová v závislosti na délce zrání.Bourbon vs. skotská whisky: Jaký je mezi nimi rozdíl?Pro ty, kteří whisky nepijí, jsou skotská whisky a bourbon totéž. Tmavá whisky, vyrobená ze stejných surovin a zrající ve stejných sudech, že? Omyl. Oba nápoje mají mnoho společného, ale také se od sebe výrazně liší, což vám nyní vysvětlíme. LOKALIZACEScotch: Skotská whisky musí být vyrobena ve Skotsku a aby mohla být na etiketě uvedena jako „Scotch Whisky”, musí být také ve Skotsku stočena do lahví (s výjimkou blendů).Bourbon: Na rozdíl od všeobecného názoru se bourbon nemusí nutně vyrábět v Kentucky. Může být vyráběn v kterémkoli státě USA, ale vápencová voda v Kentucky z něj činí ideální místo – vápenec filtruje nečistoty, jako je železo. 95 % bourbonů se vyrábí v Kentucky.SLOŽKYSkotská whisky: Skotská single malt whisky musí být vyrobena ze 100 % sladového ječmene. Obilná whisky se vyrábí ze směsi obilovin: ječmene, kukuřice a pšenice.Bourbon: Bourbon musí být vyroben podle základního receptu („mash bill“) s minimálně 51 % kukuřice, zbytek tvoří žito, pšenice a ječmen. Čím vyšší je podíl kukuřice, tím je bourbon sladší; bourbony s vysokým obsahem žita mají kořeněnější chuť.DESTILACESkotská whisky: Metoda destilace skotské whisky závisí na stylu nebo kategorii: single malty se obvykle destilují dvakrát (někdy třikrát) v pot stills, zatímco obilné whisky se destilují v column stills. Jako vždy existují výjimky: single malt Mortlach například používá komplexní systém „2.81“, který zahrnuje kombinaci kotlů typu pot still.Bourbon: Téměř všechny bourbony se nejprve destilují v kolonových destilačních kotlích, nazývaných také patentové destilační kotle nebo Coffey Still, a poté procházejí druhou destilací v měděných destilačních kotlích, známých také jako „doubler“ (nebo „thumper“).ZRÁNÍSkotská whisky: Výrobci skotské whisky vděčí bourbonovému průmyslu za mnoho. Lihovarníci bourbonu smí své destiláty zrát pouze v nových dubových sudech. Po jednom použití jsou sudy pro ně nepoužitelné, a proto je většina z nich prodávána výrobcům skotské whisky, kteří jsou více než rádi, že mohou své whisky zrát v těchto sudech. Skotští lihovarníci mají mnohem větší svobodu, mohou svou whisky zrát v nejrůznějších sudech, včetně těch, které dříve obsahovaly víno, portské nebo dokonce koňak. Bourbon: Dalším velkým rozdílem mezi skotskou whisky a bourbonem je podnebí. Teploty v Kentucky jsou vyšší, což znamená, že míra odpařování je mnohem vyšší, takže bourbon zraje mnohem rychleji než jeho skotský ekvivalent – přibližně dvakrát rychleji.