Whisky Michel Couvreur

Michel Couvreur byl původně producentem a obchodníkem s burgundským vínem. V roce 1956 koupil sklepy Molet v Bouze-lès-Beaune a poté pracoval ve Skotsku, kde se naučil vyrábět whisky. Tento nezávislý belgický stáčírna se specializuje hlavně na whisky zrající v sudech po sherry a portském víně. Důležité je, že na etiketách nikdy neuvádí původ lihovaru. Michel Couvreur se domníval, že „90 % kvality whisky pochází ze sudu a pouze 10 % z procesu destilace“. Zemřel 17. srpna 2013 ve věku 85 let a podnik převzala jeho dcera s manželem za pomoci sklepmistra. Všechny whisky Michel Couvreur zrají v jejich sklepě v Bouze-lès-Beaune. Jedná se o výjimečný sklep o délce 150 metrů, vykopaný v srdci burgundské skály. Nabízí perfektní podmínky pro zrání whisky (vlhkost, ticho, klid a hloubka). Whisky Michel Couvreur jsou výsledkem pečlivé práce při míchání, každý sud je sledován individuálně a každá láhev vyžaduje zvláštní péči (uzavírání, voskování a ruční etiketování). Jedná se o whisky velmi vysoké kvality s velkou kulatostí a vyvážeností. Michel Couvreur má revoluční a velmi osobní vizi whisky: více než terroir nebo práce destilátora se z obilného destilátu stává whisky díky zrání v dřevěných sudech. Přirovnává to k oplodnění, kterému se od roku 1978 věnuje ve své práci a výzkumu… v Burgundsku a ve Francii.