Bourbon

Ačkoli se většina whisky vyrábí v americkém státě Kentucky, bourbon se ve skutečnosti může vyrábět kdekoli v Spojených státech. Musí obsahovat alespoň 51 % kukuřice a zrát minimálně 2 roky v nových dubových sudech – většina bourbonů se destiluje v kolonových destilačních přístrojích (ale není to pravidlem). Pokud konečný produkt není výsledkem blendu (směsi z několika sudů), může nést označení „straight bourbon“ Více informací

Co je bourbon a jaká je jeho historie?

Bourbon je druh destilátu z kukuřice, který zraje v nových, vypálených dubových sudech. Aby byl destilát považován za bourbon, musí obsahovat alespoň 51 % kukuřice a být vyroben ve Spojených státech. Svůj název získal podle okresu Bourbon v Kentucky, kde byl poprvé vyroben.
Historie bourbonu sahá až do 18. století, kdy evropští kolonisté začali v Americe pěstovat kukuřici. Výroba bourbonu se rychle rozvinula v okrese Bourbon v Kentucky, který byl bohatý na kukuřici a pramenitou vodu. Postupem času se bourbon stal ikonickým alkoholem Ameriky. Bourbon je často spojován s kulturou Jihu.
V průběhu let prošel bourbon vzestupy a pády, co se týče popularity, ale v posledních letech zažívá renesanci díky rostoucímu zájmu spotřebitelů o řemeslně vyráběné alkoholické nápoje a rostoucímu ocenění kvality prémiových bourbonů. Dnes se bourbon vyrábí v mnoha amerických státech a vyváží se do celého světa.

Jaké ingredience jsou potřebné k výrobě bourbonu?

K výrobě bourbonu je nutné použít kombinaci klíčových ingrediencí, mezi které patří:

Kukuřice: Kukuřice je hlavní ingrediencí bourbonu. Americký zákon stanoví, že bourbon musí být vyroben z minimálně 51 % kukuřice.
Žito nebo pšenice: Žito nebo pšenice se používají jako vedlejší ingredience v poměru 10 % až 15 % směsi.
Sladový ječmen: Sladový ječmen se používá k podpoře kvašení.
Voda: Voda je základní složkou při výrobě bourbonu a často se čerpá z přírodních zdrojů v oblasti, kde se bourbon vyrábí.
Kvasnice: Kvasnice se přidávají do směsi, aby napomáhaly kvašení.
Pomocí těchto základních ingrediencí mohou výrobci bourbonu vytvářet jedinečné směsi, které mají různé chutě. Poměr použitých ingrediencí, kvalita vody a zrání v nových karbonizovaných dubových sudech jsou faktory, které ovlivňují chuť a kvalitu bourbonu.

Jaké jsou nejoblíbenější značky bourbonu na trhu?

Na trhu existuje mnoho populárních značek bourbonu, z nichž každá má svou vlastní chuť a styl. Zde je několik nejznámějších značek:

Jim Beam: Značka Jim Beam je jednou z nejpopulárnějších v světě bourbonu. Nabízí širokou škálu bourbonů, včetně Jim Beam Original, Jim Beam Black a Jim Beam Devil’s Cut.
Maker’s Mark: Značka Maker’s Mark je známá svým jemným a snadno pitelným bourbonem s tóny vanilky a karamelu. Nabízí také prémiové verze, jako jsou Maker’s 46 a Maker’s Mark Private Select.
Woodford Reserve: Woodford Reserve je prémiová značka, která nabízí bourbony zrající v nových dubových sudech s tóny vanilky, ořechů a koření.
Wild Turkey: Značka Wild Turkey nabízí intenzivní a kořeněné bourbony s vyšším obsahem alkoholu než většina ostatních bourbonů.
Bulleit: Bulleit je značka bourbonu, která se vyznačuje kořeněnou chutí a vysokým obsahem alkoholu. Nabízí také verzi bourbonu z žita.
Four Roses: Four Roses nabízí řadu jemných a ovocných bourbonů s tóny třešní a medu.
Je třeba poznamenat, že na trhu existuje mnoho dalších značek kvalitního bourbonu, z nichž každá má svůj vlastní jedinečný chuťový profil.

Jaké procesy destilace a zrání se používají k výrobě kvalitního bourbonu?

K výrobě kvalitního bourbonu používají lihovarníci proces destilace a zrání v nových karbonizovaných dubových sudech. Zde jsou klíčové kroky procesu výroby bourbonu:

Mletí: Zrna kukuřice, žita nebo pšenice se nejprve namelou na hrubou mouku.
Vaření: Mouka z obilí se smíchá s vodou a zahřeje, aby vznikla kaše. Tato fáze vaření uvolňuje přírodní cukry z obilí.
Kvašení: Kaše se ochladí a přidá se kvasnice, aby se zahájil proces kvašení, který přemění cukry na alkohol. Tato fáze může trvat 2 až 4 dny.
Destilace: Kvašená kaše se destiluje, aby se zvýšil obsah alkoholu. Destilát se poté zředí vodou, aby se dosáhlo požadovaného procenta alkoholu.
Zrání: Destilát se poté umístí do nových vypálených dubových sudů, kde zraje. Bourbon musí zrát nejméně dva roky, ale většina bourbonů zraje 4 až 12 let. Během této doby bourbon získává komplexní chuť díky dubovému dřevu a interakci se vzduchem.
Plnění do lahví: Jakmile bourbon dozraje, je vytažen ze sudů a filtrován, aby se odstranily usazeniny. Poté je plněn do lahví a opatřen etiketou s informacemi o značce, obsahu alkoholu, místě výroby a délce zrání.
Je třeba poznamenat, že poměry použitých obilovin, kvalita vody a doba zrání se mohou u jednotlivých výrobců lišit a mohou ovlivnit chuť a kvalitu vyrobeného bourbonu.