Whisky Macallan

Dům Macallan je jednou z nejznámějších palíren ve skotském Speyside. Současná palírna Macallan, postavená v roce 2014, již nemá nic společného s historickými budovami postavenými v roce 1824 Alexandrem Reidem. Destilační kotle Curiously Small Stills od Macallanu patří k nejmenším ve Speyside. Jejich velikost a jedinečný tvar zajišťují maximální kontakt alkoholových par s mědí, což přispívá k bohatým, ovocným a plným chutím, které jsou pro Macallan charakteristické. Macallan je největším producentem skotského sladu s výrobní kapacitou 15 milionů litrů ročně. Značka prodává pouze 16 % vyrobené whisky, aby mohla milovníkům nabídnout pouze výjimečné produkty, díky čemuž patří Macallan mezi nejlepší whisky na světě.

LÍHOVNA MACALLAN

Macallan: návrat ke skotskému úspěchuV průběhu staletí se lihovaru Macallan podařilo vytvořit kolem svých whisky skutečnou legendu. Whisky jsou považovány za skutečné luxusní produkty. Značka si vybudovala image elegance, rafinovanosti a kvality, která se s ní neodmyslitelně spojuje. Rozhodli jsme se proto podrobněji prozkoumat historii této ikonické palírny.PočátkyJako jedna z prvních farmářských palíren ve Speyside získala Macallan licenci k destilaci v roce 1824, což jí umožnilo legálně vyrábět whisky pouhý rok po přijetí dnes již slavného zákona o spotřební dani (Excise Act). V roce 1868 převzal vedení podniku jistý James Stuart a pustil se do ambiciózní rekonstrukce provozu. V roce 1892 destilerii prodal jednomu z gigantů viktoriánské éry, Rodericku Kempovi, který v minulosti vlastnil destilerii Talisker na malém ostrově Islay. Potomci Kempa zůstali v čele lihovaru až do roku 1996, kdy jej koupil gigant Edrington (který se v té době ještě jmenoval „Highland Distillers“).Malý ptáček vyrosteV průběhu let prošla palírna mnoha rozšířeními. Z skromné dřevěné chatrče, ve které byly zpočátku umístěny dva destilační kotle, se v roce 1954 přešlo na pět kotlů a o něco více než deset let později, v roce 1965, byla postavena zcela nová „stillhouse“ se 7 destilačními kotli. Rozšiřování pokračovalo až do 70. let, kdy v roce 1975 dosáhl počet destilačních kotlů počtu 21. Ačkoli je tato palírna často považována za průkopníka vzestupu single malt whisky, je třeba uvést, že navzdory všeobecnému přesvědčení byly whisky vyráběné společností Macallan v té době z velké části určeny pro výrobu blendů. Teprve v 80. letech se palírna skutečně zaměřila na single malt whisky a rozhodla se rozvíjet tuto kategorii. V posledních letech se Macallan stále více zaměřuje na luxus a etabloval se v ultraprémiovém segmentu, o čemž svědčí jeho partnerství s Lalique (výrobcem křišťálových karaf) nebo vytvoření řady Fine & Rare a Masters of Photography.Odvrácená strana minceJeho luxusní image a šílené částky, za které se prodávají jeho nejprestižnější produkty, samozřejmě vzbudily závist a přilákaly některé profesionální padělatele. Macallan je bezpochyby nejčastěji padělanou palírnou na světě. Je to titul, o který by se ráda obešla, ale vyplývá z jejího postavení, které z běžných spotřebních výrobků dělá sběratelské předměty, téměř umělecká díla. Dnes dokonce existují specializovaní odborníci, kteří vyvinuli přesnou metodiku pro odhalování těchto padělků.Nová éra, která se píše od roku 2018V květnu 2018 byla v Craigellachie s velkou slávou otevřena nová palírna Macallan. Jedná se o výjimečný projekt v hodnotě 140 milionů liber. Ačkoli se někteří posmívají jeho vzhledu připomínajícímu „vesnici Teletubbies“, společnost představila skutečně ambiciózní architektonický projekt, který je v naprostém rozporu s běžnými zvyklostmi v tomto odvětví. Nenajdete zde žádné pagody ani bílé stěny s černými střechami, ale zelenou střechu připomínající malé zelené kopce. Nová palírna, která radikálně porušuje konvence a zároveň zapadá do svého prostředí. Interiér této nové vlajkové lodi je stejně působivý, počínaje obrovskými prostory, klenutými stropy hodnými skutečné katedrály, až po muzeum věnované značce (které zahrnuje dokonce dubový les, kterým se můžete procházet). Lihovar 2.0 nyní pojme ne méně než 36 destilačních kotlů, což umožňuje zvýšit jeho výrobní kapacitu o více než 30 % a uspokojit tak rostoucí poptávku.Specifika, která ji proslavilaJedná se především o proces destilace, který dává Macallan jeho jedinečný aromatický profil. Ačkoli se jedná o velmi produktivní palírnu, její destilační kotle (spirit stills) jsou v poměru k její velikosti poměrně malé, což vede k těžkému, olejovitému a bohatému destilátu. Kromě tohoto úzkého vztahu s mědí v destilačních kotlích jsou to samozřejmě strategie zrání jeho sklepmistra, které činí nápoje značky Macallan tak lahodnými, pokud oceníte vliv sherry (španělského fortifikovaného vína). Lihovar si během desetiletí vybudoval vztahy s některými španělskými bodegami (výrobci sherry), které mu umožňují zásobovat se sudy po sherry výjimečné kvality. Macallan má více než jen privilegovaný vztah, například úzce spolupracuje s bednářstvím Tevasa se sídlem v Jerezu (baště sherry). Lihovar si sám vybírá stromy, které chce použít pro své sudy (především ze severního Španělska, ale také americký dub), a dohlíží na všechny fáze výroby těchto výjimečných sudů.Whisky jako ikony popkulturyPokud si v naší kolektivní představivosti spojujeme značku Macallan zejména s určitou představou elegance a luxusu, tento obraz nevznikl jen tak! Single malty Macallan se totiž mnohokrát objevily na velkém i malém plátně.Nejprve díky jistému panu Bondovi, v jeho nejnovější verzi ztvárněnému Danielem Craigem (ti starší samozřejmě preferovali své slavné martini… Shaken not stired, samozřejmě). Jak ve filmu Skyfall, tak ve filmu Spectre si vybírá Macallan 10, 18 a dokonce 50 let. Aby tuto novou spolupráci připomněla, značka dokonce uvede na trh výjimečnou limitovanou edici destilovanou v roce 1962 a podepsanou Javierem Bardemem a Bérénice Marlohe. Láhev bude prodána ve prospěch jedné asociace za 13 000 liber. Mnoho zmínek o palírně najdeme také v seriálu SUITS (dnes známém spíše díky svému královskému obsazení…).Doušek historie V únoru 2022 představí Macallan The Reach, 81letou single malt, ano, přesně tak! V závodě o nejvyšší stáří sesadí všechny své předchůdce a stane se nejstarší whisky na světě. Tato whisky byla údajně vyrobena během druhé světové války, v roce 1940, a na trh bylo uvedeno pouze 288 lahví. Ano, za 81 let si ji andělé jistě dobře vychutnali! Tato výjimečná láhev byla uvedena na trh s velkou slávou a je prezentována na nádherné bronzové soše skotské umělkyně Saskii Robinsonové, která představuje tři ruce. Můžete si ji pořídit za skromných 110 000 € (92 000 £)! Pokud se vše prodá, palírna by měla vydělat pořádný balík, který se bude pohybovat kolem 31 milionů eur.A co jiného ochutnat?Zde jsou tři tipy, které můžete vyzkoušet (než se vám podaří sehnat The Reach):
Macallan 12 let Sherry Oak je lahodně jemná whisky s bohatými tóny sušeného ovoce a sherry. F Paul Pacult, známý mezinárodní spisovatel zabývající se whisky, ji ve své knize Kindred Spirits popsal jako „prostě nejlepší 12letou single malt“. Jak jste již jistě pochopili, jedná se o výjimečnou whisky, která je stejně jako její starší sestra Macallan 18 let velmi těžko k sehnání.

Jak proces zrání v sudech po sherry ovlivňuje chuť whisky Macallan?

Proces zrání v sudech po sherry je jednou z nejdůležitějších charakteristik whisky Macallan. Sudy po španělské sherry jsou vybírány podle kvality, velikosti a stavu a používají se k zrání whisky po celá léta. Během této doby whisky absorbuje aroma a chuť dubového dřeva sudu a také tóny sherry, které do dřeva pronikly.
Sherry je víno vyráběné ve Španělsku z konkrétních odrůd hroznů, které se před lisováním suší na slunci. Sudy, ve kterých několik let zrálo sherry, se poté přepravují do Skotska, kde se v nich nechává zrát whisky. Sudy po sherry dodávají whisky Macallan ovocnou, jemnou a kořeněnou chuť a bohatou jantarovou barvu. Všechny tyto chutě vytvářejí komplexní a nuancovaný chuťový profil, který se stal charakteristickým znakem whisky Macallan. Proces zrání v sudech po sherry je jedním z důvodů, proč je whisky Macallan tak oblíbená.

<Jaké jsou různé druhy whisky, které Macallan nabízí, a jak se liší jejich chuťové profily?

Řada whisky Macallan zahrnuje různé druhy a ročníky whisky, z nichž každý má jedinečný chuťový profil v závislosti na procesu zrání a míchání. Zde jsou některé z druhů whisky, které Macallan nabízí:
– Macallan Double Cask: tato whisky zraje v kombinaci sudů z amerického a evropského dubu, které byly předtím naplněny sherry, což jí dodává příchutě vanilky, karamelu a praženého dubu.
– Macallan 12 Sherry Oak: tato whisky zraje výhradně v sudech ze španělského dubu, které byly předtím naplněny sherry. Má příchuť sušeného ovoce, hořké čokolády a praženého dubu.
– Macallan 15 let: Jedná se o výjimečnou whisky zrající ve dvou typech sudů. Americký dub ochucený sherry dodává jemnou vanilku k subtilní kořenitosti evropského dubu, čímž vzniká whisky s jemnější a teplejší chutí a charakterem.
Whisky Macallan jsou obvykle bohaté, jemné a komplexní, s tóny sušeného ovoce, vanilky, praženého dubu a sherry. Každý druh whisky má jedinečný chuťový profil v závislosti na svém zrání a směsi, ale všechny jsou považovány za whisky vysoké kvality a špičkové třídy.