Láhev whisky

Prestige Whisky, váš online specialista na whisky, vám nabízí jeden z nejkrásnějších sortimentů whisky na trhu. Ať už hledáte single malt, single cask, luxusní blend nebo bourbon, určitě najdete whisky, která vám bude vyhovovat. Známé značky whisky (Lagavulin, Caol Ila, Nikka…) nebo vzácné, rozšířené single malt nebo prestižní ročníky, japonská whisky, irská whiskey, skotská whisky, francouzská whisky nebo degustační sada – každý si vybere podle svého vkusu a rozpočtu. Náš tým je vám k dispozici, aby vám poskytl informace a odpověděl na všechny vaše dotazy.
Odkud pochází slovo whisky?První písemná zmínka o whisky v historii pochází z roku 1494, a to v poznámce odkazující na výrobu destilátu v oficiálním dokumentu „Exchequer’s Roll“, kde se údajně uvádí: „8 bolls of malt to Friar John Cor, by order of the King to make aqua vitae“ (8 bollů sladu pro bratra Johna Cora, z příkazu krále k výrobě aqua vitae), což svědčí o tom, že tento destilát byl již v 15. století dobře zakořeněn!V irské gaelštině je známý pod názvem „uisce beatha“, což znamená destilát… Postupem času se z něj stalo uisce, fuisce, uiskie, whiskie a nakonec whisky.Jaké obilí se používá na výrobu whisky?Záleží na typu whisky! Ano, stejně jako u mnoha jiných věcí souvisejících se světem whisky, i zde existuje mnoho nuancí a zvláštních případů.Obecně se používá ječmen, který prošel procesem sladování (více informací o procesu výroby whisky najdete v našem článku). to platí alespoň pro single malt, jak to vyžaduje legislativa týkající se například skotské whisky.Ve Spojených státech používají výrobci bourbonu ve složení své whisky minimálně 51 % kukuřice.Ve skutečnosti lze whisky vyrábět téměř z jakéhokoli druhu obilovin: žita, kukuřice, pšenice, ječmene, ovsa… Nebo dokonce z quinoa! Americká palírna Dry Fly dokonce používá hybridní obilovinu zvanou Triticale. Whisky není nic jiného než destilát z obilovin, který je fermentován a zraje v sudech – ale zatímco například všechny bourbony jsou whisky, ne všechny whisky jsou bourbony…Věnujte proto pozornost legislativě týkající se různých označení!Jaký je rozdíl mezi whisky a whiskey?Ačkoli existuje rozdíl v pravopisu, s „e“ nebo bez „e“, ve skutečnosti se jedná pouze o otázku geografie a tradice. Ve Spojených státech a v Irsku se používá výraz whiskey, zatímco ve zbytku světa se používá výraz whisky. Tak to prostě je, nemusí to být nutně užitečné, ale tak to je! V každém případě je dobré to vědět, pokud si chcete udržet dobré vztahy se svým prastrýcem z Dublinu nebo neurazit svého kolegu z Texasu. Proč Irové nazývají svůj tradiční whiskey pure pot still?Na některých vašich oblíbených irských whiskey se často setkáte s označením „Pure Pot Still” nebo „Single Pot Still”. Co to ale znamená? Jedná se jednoduše o whisky vyrobenou ze směsi sladového a nesladového ječmene.Single Pot Stills mají často charakteristické kořeněné tóny a dosud byly specifické pro Irsko, ale to nepočítáme novou vlnu řemeslných palíren, které tento styl pomalu začínají přebírat. Brzy by se tedy měly objevit skotské Single Pot Still! Nejedná se o chráněné zeměpisné označení jako termín „Scotch Whisky“.Je velmi tmavá whisky vždy starou whisky?Toto je zažitý mýtus, který přetrvává… A přece! Ve skutečnosti je whisky po vypuštění z destilačního kotle zcela průzračná (ano, jako vodka) a její barva pochází ze zrání v sudech. Tmavá whisky tedy samozřejmě znamená, že strávila nějaký čas v sudech… Ale situace se komplikuje tím, že vliv dřeva na barvu whisky závisí na typu použitého sudu a ne nutně na době zrání v sudu. Whisky, která zrála 3 roky v sudu, ve kterém předtím zrálo sherry, portské nebo jiné červené víno, bude mnohem tmavší než whisky, která zrála 10 let v klasickém dubovém sudu. Jako u mnoha věcí, které se týkají whisky, je odpověď v dřevě!Bohužel se v kolektivním povědomí stále udržuje populární přesvědčení, že tmavá barva = dlouhé zrání = lepší kvalita, což některé výrobce vede k tomu, že při plnění svých whisky do lahví přidávají karamelové barvivo (E150a), aby uměle ztmavili jejich barvu…  Abychom této praxi zabránili, můžeme vám pouze doporučit, abyste si pečlivě přečetli etikety na lahvích a upřednostňovali ty, které nesou označení „uncoloured“ (nebarvená) nebo „natural colour“ (přírodní barva).Je starší whisky nutně lepší?Další z těch předsudků, které rádi vyvracíme! Začněme od začátku: „špatný“, „dobrý“, „méně dobrý“, „lepší“ jsou velmi osobní hodnocení, která se liší u každého člověka, a jsou tedy vysoce subjektivní. Někdy může být dokonce pravý opak… Příliš mnoho může být opravdu na škodu, pokud jde o whisky. Pokud whisky nezraje v sudech dostatečně dlouho, bude jí chybět komplexnost, aromatická jemnost a bohatost (to je také důvod, proč jsou výrobci ze zákona povinni nechat whisky zrát minimálně 3 roky, aby ji mohli v Evropě označit jako „whisky”)… Ale několik let, nebo dokonce měsíců navíc, a může to být také katastrofa: příliš sírová, vůbec nevyvážená nebo někdy dokonce pod hranicí 40° (čím více let uplyne, tím více se snižuje obsah alkoholu)… Stručně řečeno, to je také jeden z důvodů, proč existuje profese sklepmistra, který hledá ideální okamžik pro plnění lahví!Myšlenka, že starší whisky je lepší, vychází také z její často vyšší ceny. Cena však nemusí nutně znamenat kvalitu a vysoká cena může být vysvětlena různými faktory: čím je whisky starší, tím více stála lihovar na skladování, provoz, daně… A určitě také na balení! ;)Naše hlavní rada pro zodpovězení této otázky však zní: ochutnejte!Je špatné znamení, když není na láhvi uvedeno stáří?Vůbec ne, v posledních letech se objevuje nová vlna whisky označovaných jako „NAS“ (No Age Statement), tedy whisky „bez uvedení věku“.Tyto NAS umožňují lihovarům lépe spravovat své zásoby a zároveň mají větší svobodu při tvorbě z hlediska aroma. Platná legislativa ukládá výrobci povinnost uvádět na etiketě stáří nejmladší whisky použité při výrobě jeho whisky. Pokud se například hlavní lihovarník lihovaru X rozhodne přidat 1 % pětileté whisky do své směsi složené z 99 % patnáctileté whisky, aby dodal svému finálnímu produktu trochu živosti, bude muset svou whisky prodávat jako pětiletou. Spotřebitel bude tedy – bohužel – méně nakloněn nákupu 5leté whisky než 15leté, protože i když víme, že věk a kvalita jsou dvě odlišné věci, průměrný spotřebitel se stále drží tohoto obrazu.Tím, že se zbavily omezení daných označením stáří a nahradily je často mystickými a inspirativními názvy, se lihovarům podařilo lépe spravovat své zásoby a transformovat trh.Nenechte se tedy odradit NAS, které jsou často mladé, někdy méně mladé, ale jejich krása spočívá v jejich tajemství a některé z nich jsou dnes skutečnou referencí v oblasti kvality: Aberlour A’Bunadh je toho nesporným příkladem.Zraje 12letá whisky pouze o 2 roky déle než 10letá?Vše závisí na typu whisky. Pokud je na vaší 10leté a 12leté whisky uvedeno „single cask“, pak ano. Pokud se jedná o single malt nebo blended whisky, pak je to trochu složitější!Z důvodů řízení zásob, konzistence, objemu a hledání aroma je single malt ve skutečnosti promyšlenou kombinací několika sudů maltové whisky pocházejících z jedné a téže palírny. Master Distiller se například může rozhodnout smíchat sud starý 10 let, 15 let, 18 let a 21 let, aby dosáhl určitého aromatického profilu; a z právního hlediska je to nejmladší whisky ve složení, která určuje věk na etiketě lahvované whisky. V tomto případě bude palírna muset prodávat svou whisky jako 10letou, i když do ní přidala 21letou whisky. Stejný princip platí i pro blended whisky, s tím rozdílem, že se jedná o sladovou whisky a obilnou whisky z různých palíren.Jaké jsou rozdíly mezi sudem po bourbonu a sudem po sherry?Často se říká, že více než 80 % aroma whisky pochází ze sudu, ve kterém zrála – výběr použitého sudu je tedy zásadní, protože na destilát mají vliv různá kritéria: velikost, tvar, počet naplnění, ale také a především typ tekutiny, kterou sud dříve obsahoval.V Evropě se nejčastěji používají sudy po bourbonu, které whisky dodávají dřevitý, medový nebo vanilkový charakter – ale rozšíření sudů po bourbonu není náhodné: ve Spojených státech zákon ukládá výrobcům bourbonu povinnost používat nové dubové sudy a po jejich použití je americké lihovary nemohou znovu naplnit, pokud si chtějí zachovat označení „bourbon”. Sudy jsou proto odesílány do lihovarů po celém světě, z velké části do Evropy, kde neplatí stejné zákonné omezení. To je dobrý způsob recyklace! Jedná se zjevně o nejběžnější sudy, protože jsou nejdostupnější a nejlevnější. Jejich objem je 280 litrů.Sudy na sherry (Xérès), také nazývané Sherry Butts, jsou mnohem větší a dražší! Dodávají whisky lahodné aroma sušeného ovoce, tóny pečiva a někdy dokonce čokolády. Jsou velmi oblíbené u palíren, které praktikují „finish“ neboli „dokončení“, tedy sekundární zrání, aby whisky dodaly další aromatickou dimenzi, bohatost a určitou komplexnost. Toto sekundární zrání může trvat několik týdnů až několik měsíců. Je single malt lepší než blend?Tato otázka se obvykle rychle vyřeší slepou degustací, což je cvičení, které vám vřele doporučujeme vyzkoušet!Pamatujete si, co jsme říkali o „NAS“, tedy whisky bez uvedení věku? Opakujeme to znovu, protože dobrý whisky je především vyvážený, výrazný a komplexní. Schopnost smíchat různé sudy s odlišnými chuťovými vlastnostmi umožní Master Blenderovi dosáhnout požadovaného aromatického profilu, jako by byl mistrem chutí. Vytvoření blendu je ve skutečnosti mnohem složitější než plnění single casku!Mimochodem, i single malty jsou směsí různých sudů, které sice pocházejí z jedné jediné palírny, ale cíl zůstává stejný: vytvořit recepturu, která bude zároveň dobrá a reprodukovatelná. Pokud má váš Laphroaig 10 stejnou chuť, ať už ho kupujete ve Francii nebo v Austrálii, je to právě díky tomuto procesu míchání! A přesto máte svůj Laphroaig 10 rádi, že? Naučte se tedy milovat směsi, které vás jistě překvapí!