OBJEVTE WHISKY
Bourbon vs Scotch
ZEMĚ WHISKY
DEGUSTACE
PRŮVODCE LIKÉRY
Určitě vám neunikl trend kolem japonských whisky v posledních letech. Někteří kritici ji označili za „nejlepší whisky na světě“ (i když každá kritika je subjektivním názorem jedné jediné osoby): země vycházejícího slunce se rozhodla vstoupit na půdu svých evropských kolegů, a to i za cenu, že je sesadí z trůnu!
Průkopníci japonské whisky
Japonská whisky se v Evropě začala skloňovat teprve před něco málo přes deseti lety – poté, co Yamazaki v roce 2003 získal zlatou medaili –, ale ve skutečnosti Japonci destilují slad již téměř sto let!Zatímco na počátku se průkopníci z Yamazaki, jejichž palírna byla založena v roce 1923, snažili co nejvíce přiblížit skotským whisky, japonský destilát si v průběhu let našel svůj vlastní, jedinečný styl.
Za touto japonskou „success story“ stojí Masataka Taktsuru, považovaný za průkopníka japonské whisky. Masataka, syn výrobce saké, odešel sbírat zkušenosti do Skotska, kde se v roce 1918 naučil umění destilace a míchání. V roce 1920 se vrátil do Japonska spolu se svou partnerkou Ritou, kterou potkal ve Skotsku. V roce 1921 opustil Settsu Shuzo, palírnu, která ho vyslala na misi do Skotska, a spojil se s Shinjiro Torii, často považovaným za „druhého“ zakladatele japonské whisky.
Oba přátelé si tak dali za cíl vyvinout whisky, která by vyhovovala chuti jejich krajanů. V roce 1923 našli v Shimamotu ideální místo pro výstavbu lihovaru Yamazaki. O deset let později se Taketsuru rozhodl osamostatnit se od svého společníka a v roce 1934 založil palírnu Yoichi a svou vlastní značku Nikka.
Ironií osudu je, že dnes je Yamazaki, která patří do skupiny Suntory, největším konkurentem Nikka.
Prémiové blendové whisky
Když se mluví o whisky, často se hovoří o legislativě, která upravuje výrobu, propagaci a označování tohoto destilátu, jako například ve Skotsku, kde jsou pravidla velmi přísná (a v současné době předmětem mnoha debat!). V Japonsku je však legislativa týkající se whisky stále velmi nejasná. Zatímco v Evropě nelze nápoj s obsahem alkoholu nižším než 40 % nazývat „whisky”, v Japonsku je zcela možné najít whisky s obsahem alkoholu 39 %…
Pro nováčky je proto někdy obtížné se v tom vyznat, zejména když víme, že je zcela možné prodávat japonskou whisky, která byla ve skutečnosti destilována v Kanadě… Probíhají diskuse o nutnosti zavedení skutečného zákona upravujícího japonskou produkci, ale prozatím buďte opatrní!
Japonci navíc dokázali vrátit „blendům” jejich prestiž. Blended whisky jsou často opomíjeny milovníky whisky, kteří upřednostňují single malty, které považují za kvalitnější a charakterističtější, ale japonské blended whisky se vyznačují svou lehkostí, vyvážeností a bohatostí. V zemi jinu a jangu je kultura míchání a péče věnovaná blendům téměř jako zlatnictví.
Nakonec jsou to výjimečné přírodní zdroje, jedinečné klima, existence rašelinišť a samozřejmě mnohasetleté know-how Japonců v oblasti destilace, které dělají z japonské whisky jedinečný produkt, který ocení každý milovník whisky.