OBJEVTE WHISKY
Bourbon vs Scotch
ZEMĚ WHISKY
DEGUSTACE
PRŮVODCE LIKÉRY
Francie: země whisky
Naše země má dnes více palíren whisky než Irsko, ale málokdo to ví.
Ano, na francouzském území se nachází nejméně čtyřicet palíren whisky, z nichž většina jsou noví hráči, kteří se pustili do dobrodružství s maltem a od té doby se sdružili do federace (oficiálně založená 18. ledna 2016) , aby prosadili své know-how v naší zemi, ale i za hranicemi Francie!
Ačkoli jsme již dlouho známí svými výjimečnými lihovinami: koňakem, armagnacem, chartreuse, calvadosem a mnoha dalšími, whisky jakoby proklouzla sítem našich lihovarů, ačkoli ve Francii jsou všechny podmínky pro výrobu skvělých whisky. Teprve v 80. letech se průkopníci tohoto odvětví, Bretonci z Warenghem (Armorik), rozhodli pustit se do tohoto dobrodružství, za což jim děkujeme!
Jak již bylo vysvětleno, Francie je územím, které je pro výrobu whisky obzvláště příznivé: know-how v oblasti destilace se zde předává po staletí, přírodní zdroje jsou ideální a naše dynamika v oblasti inovací a podnikání je obzvláště rozvinutá. Nezapomeňme také na náš přístup k „terroir“ a kvalitě, který jsme zdědili od vinařství a který vytváří více než příznivé podmínky pro rozvoj našich whisky.
Dvě oblasti dokázaly své trumfy obzvláště dobře využít: Bretagne a Alsasko,, kterým byla před několika lety udělena chráněná zeměpisná označení, což byl zásadní krok k mezinárodnímu uznání francouzské whisky (i když kritéria pro udělení tohoto označení tehdy vyvolala mnoho diskuzí…)
Slibná budoucnost
Ačkoli dnes ještě neexistuje skutečná „whisky po francouzsku”, mnoho odborníků se domnívá, že je jen otázkou času, než se styl francouzských whisky zjemní, přestane se snažit kopírovat své skotské sousedy a vytvoří si vlastní identitu. A věřte nám, že jsme na dobré cestě!
Je také důležité připomenout, že pokud jde o legislativu, ještě jsme nedosáhli cíle… Pozor, je zcela možné, že na nápoj dovezený ze Skotska a pouze lahvovaný na našem území bude umístěna etiketa „made in France“… To je jedna z hlavních priorit Federace francouzských whisky, která na tomto tématu usilovně pracuje!
Od začátku roku 2017 však platí nařízení, které přísněji reguluje označení „single malt“ ve Francii, jehož použití „je vyhrazeno whisky vyrobené výhradně z ječného sladu v jedné a téže palírně a jednoduchou diskontinuální destilací“. Tento dekret, který je podobný skotské legislativě a tedy nakonec málo přizpůsobený výrobě francouzské whisky (pouze menšina palíren používá jednoduchou diskontinuální destilaci), vyvolal u některých výrobců značné rozhořčení…
Francouzská whisky má tedy před sebou slibnou budoucnost, takže gigant Cointreau (již vlastník Bruichladdich a Westland Whiskey) nedávno koupil slavnou palírnu Domaine des Hautes Glaces… Situaci je tedy třeba sledovat, protože dnes jsou většina nových hráčů ještě mladí, což znamená, že zásoby zrají (ano, je třeba počkat 3 roky, než se může začít plnit do lahví…) a že bude ještě třeba počkat několik let, než si budeme moci vychutnat tyto nové nektary 100% Made in France!