OBJEVTE WHISKY
Bourbon vs Scotch
ZEMĚ WHISKY
DEGUSTACE
PRŮVODCE LIKÉRY
Zatímco ještě před několika lety byly irské lihovary vzácností, dnes zažívá tento destilát opravdovou renesanci.
Renesance
Mysleli jsme, že je mrtvá a pohřbená, ale irská whisky se z popela znovuzrodila a na všech trzích zaznamenává neuvěřitelný růst. Katy Perry se nyní objevuje s Writers Tears na rtech, Jack Daniel’s se chystá otevřít svůj chrám irské whisky (Slane) a nezávislé lihovary rostou jako houby po dešti, a to natolik, že Mark Reynier (který proslavil značku Bruichladdich) se také pustil do výroby irského whiskey. A nadšení pro whisky pocházející ze slavného Smaragdového ostrova jen tak nezmizí, pokud věříme statistikám, které této kategorii předpovídají 300% růst do roku 2030… To výrobcům jistě zamotá hlavu!
Pokud jste pozorně četli náš stručný přehled historie whisky, jistě jste pochopili, že tento nápoj popularizovali keltscí mniši, zejména irští, kteří jako první přišli s moudrým nápadem destilovat směs fermentovaného ječmene, aby vytvořili slavnou uisce beatha (vodku), zkrátka prapradědečka dnešní whisky.
Věděli jste to? Irsko je sice známé svou whisky „pure pot still” (podrobnosti viz typologie), ale ve skutečnosti za to vděčí daňovým úředníkům… Jak vidíte, daně mohou mít i své výhody! V 19. století se totiž vládní moc rozhodla zdanit sladový ječmen, takže místní výrobci byli nuceni míchat sladový a nesladový ječmen, aby snížili náklady: a hopla, vznikl Pure Pot Still! Tento styl zaznamenal bezprecedentní úspěch až do 20. století.
Trojitá destilace
Další zvláštností irského whiskey je trojnásobná destilace… Ale není to pravidlo. Třetí destilace poskytuje jemnější, sladší a ovocnější whisky… Obvykle není rašelinná, ale ani to není pravidlem… Dnes se hlavní atributy, které kdysi proslavily irskou whisky, stávají stále více nejasnými v prostředí, které neustále inovuje a experimentuje.
Pokud hovoříme o renesanci irské whisky, nelze ji však srovnávat s rozkvětem tohoto destilátu v 18. století, kdy existovalo několik tisíc palíren (většinou nelegálních)! Lihovar Old Bushmills byl první, který v roce 1784 získal oficiální licenci, ale brzy ho následovaly další, jako Jameson, Power nebo Cooley. Irský whiskey tak až do konce 19. století sklízel úspěchy po celém světě (ano, dokonce i ve Skotsku…) a byl považován za kvalitnější než jeho skotský bratranec, jehož kvalita nebyla příliš stabilní.
Bohužel, špatná politická a ekonomická situace v následujících letech irskou whisky zničila… Povstání a války alkoholu neprospívají, ale smrtelným úderem pro něj byla prohibice ve Spojených státech. Nezapomeňme také na britské embargo na irské produkty… Irský whisky se z této nepříznivé situace zotavoval několik století, částečně díky dynamice nových aktérů, ale také díky dodržování tradic!