Různé typy destilačních přístrojů

Pokud jste již navštívili palírnu whisky nebo se dokonce zúčastnili degustace, víte, jak velký důraz se klade na zrání: říká se, že více než 80 % chutí whisky ve vaší sklenici pochází z doby strávené v sudu. A není to nepravda. Věděli jste ale, že typ destilačních kotlů použitých k destilaci je také velmi důležitý? Tradiční, sloupové nebo charentaiské, každý destilační kotel je jedinečný a hraje zásadní roli v charakteru budoucího destilátu.

Existuje mnoho typů destilačních kotlů, z nichž nejběžnější pro výrobu whisky jsou:
– Kolonový destilační přístroj: zatímco pot still destilační přístroje pracují v dávkách, kolonové destilační přístroje mohou pracovat nepřetržitě (proto se jim také říká „continuous stills“). Mohou také produkovat destilát s obsahem alkoholu přes 90° při výstupu z destilačního kotle, což je při destilaci v tradičním destilačním kotli nemožné.

Většina z nich je vyrobena z mědi, ale některé obsahují také prvky z nerezové oceli – to je důležité vzít v úvahu, protože kontakt par s mědí umožňuje odstranit sírové a tedy nežádoucí látky z lihoviny.

– Tradiční destilační přístroj nebo Pot Still : zjednodušeně řečeno se jedná o velkou konvici, která slouží jako základna pro jakýsi vrchol, spojený s labutím krkem a kondenzátorem. Je vyroben z mědi a jeho základna má většinou tvar cibule („oignon shape“) nebo koule („boil ball“), ale může mít také tvar hrušky nebo zvonu!

– Hybridní destilační přístroj: Většina nových mikropalíren (zejména v USA) ve skutečnosti používá hybridní destilační přístroj. Jedná se o tradiční destilační přístroj, který však obsahuje také jednu nebo více kolon. Tento typ destilačních přístrojů nabízí větší flexibilitu z hlediska výroby pro palírny, které tak mohou vyrábět různé druhy lihovin pomocí stejného destilačního přístroje.
– Coffey Still & Patent Still: Ať už jej nazýváte Coffey Still, Patent Still nebo Continuous still, jedná se jednoduše o kolonový destilační přístroj, jak byl popsán výše! Nazývá se také „Coffey Still“, protože se jedná o patent („patent“) zaregistrovaný v roce 1830 Irským Aeneasem Coffeyem. Jeho vynález (ve skutečnosti vylepšení vynálezu Skota Roberta Steina) znamenal skutečnou revoluci ve světě whisky z hlediska produktivity a kvality.

– Lomond Still: Mnohem vzácnější (používá se pouze v lihovarech Scapa a Dalmore), jedná se ve skutečnosti o destilační přístroj, který má podobnou základnu jako pot still, ale jehož vrchní část připomíná destilační kolony.

I když existují různé typy destilačních kotlů, každý člen této malé rodiny je jedinečný. Velikost, kapacita, tvar kotle, délka nebo úhel hrdla, zdroj tepla (přímé nebo nepřímé ohřev) … Každý destilační kotlík tak hraje významnou roli v charakteru destilátu nebo „new make spirit“ a popisuje styl lihovaru.

Proto když chce lihovar zvýšit svou výrobní kapacitu, neinvestuje do nových destilačních kotlů, ale do přesných replik svých stávajících destilačních kotlů, což mu umožňuje vyrábět více, aniž by se změnil styl lihovaru!

Zajímavost: palírna Glenmorangie v Highlands vlastní největší destilační kotle ve Skotsku, které měří 5,14 metru, což je výška dospělé žirafy!

Proč jsou destilační kotle měděné?

Na rozdíl od toho, co by se mohlo zdát při pohledu na stránky našich oblíbených časopisů o bydlení… Měď nebyla vybrána pouze pro své estetické vlastnosti.

Nejprve je třeba připomenout, že destilační kotle nebyly vždy vyrobeny z mědi. Před několika stoletími se používaly jakékoli tvárné materiály, jako keramika nebo sklo… Měď se však rychle prosadila jako ideální materiál pro výrobu destilačních přístrojů: relativně snadno se tvaruje do jakéhokoli požadovaného tvaru, je vynikajícím vodičem tepla a odolává korozi.

Jedná se však o drahý materiál, což některé lihovary vedlo k experimentování s nerezovou ocelí, bohužel bez požadovaného výsledku. Jak jsme již vysvětlili, měď také umožňuje zbavit se těkavých sirných látek uvnitř destilačního kotle a naopak podporuje estery, které dodávají destilátu ovocné aroma.

Čím více bude měď v kontaktu s lihovinou (zejména ve fázi kondenzace, kdy se pára mění na lihovinu), tím bude destilát vycházející z destilačního kotle lehčí a ovocnější.

Post Views: 17