Kdy ochutnat whisky?

Whisky je tradičně považována za digestiv nebo nápoj na závěr večera, ale z hlediska chuti, kdy je nejlepší ji pít? A kdy jsou vaše chuťové pohárky nejcitlivější? Abychom to zjistili, promluvili jsme si s několika lidmi ze světa whisky.

Porotkyně – Anita Ujszaszi, manažerka ocenění, World Drinks Awards

„Pokud začneme brzy ráno, jsme svěží a bdělí, ale nikdy bychom neplánovali degustaci v 7 hodin ráno, protože by všichni byli příliš unavení. Musíte být bdělí, čilí a analyzovat, co ochutnáváte a co cítíte. Při degustaci je nejdůležitější soustředění.

Obvykle začínám kolem 10. hodiny ráno. Dobrá snídaně je zásadní, protože nás zbaví hladu – když máme hlad, nemůžeme se soustředit. Pokud degustaci provádíme mezi 10:00 a 17:00, je třeba dělat přestávky. Myslím, že jednotlivé degustace by neměly trvat déle než 90 minut až dvě hodiny.

Abychom osvěžili chuťové buňky, je lepší ochutnávat pouze jednu příchuť. Káva je ideální – vyzkoušel jsem to v parfumeriích (kde jsou často k dispozici nádoby s kávovými zrny, aby si je zákazníci mohli přivonět) a opravdu to funguje. Nezůstává v nose a vrátí chuťové buňky do normálního stavu; připraví nás to na vnímání komplexnosti další whisky. Je také nutné mít dobře větranou místnost s vhodnou teplotou a dostatkem kyslíku.

Expert – Jean LeNoir, zakladatel, Le Nez du Whisky

„Pro mě je nejvhodnější čas na degustaci pozdní dopoledne, kdy jsou mysl a chuťové pohárky uvolněné, a to před obědem. Analýza čichovým systémem velmi závisí na tom, zda máme hlad nebo jsme sytí. Když jsme sytí, vůně je mnohem méně přitažlivá. Může se naše chuťové buňky unavit? Samozřejmě, ale já piji vodu, abych je oživil.

Aroma whisky se skládá ze směsi molekul. Ty tvoří pouze 0,3 % láhve whisky, zbytek je voda a alkohol. A přesto právě tato malá část odlišuje jednu whisky od druhé a odlišuje whisky od jiných alkoholických nápojů. Vycvičený čich je klíčem k rozlišení whisky. Dobrou zprávou je, že čich lze rozvíjet v každém věku.

Jak ale čich funguje? Když molekula vůně dosáhne čichového epitelu v horní části nosní dutiny, řada reakcí okamžitě přemění chemickou zprávu na elektrický signál, který se jako obraz promítne do čichového bulbu. Tento obraz prochází řadou transformací: je redukován na své obrysy v piriformním kortexu, zaznamenán do naší paměti a porovnán s dříve zaznamenanými obrazy, rozpoznán a poté asociován s potěšením v laterálním hypotalamu. Obrazy jsou uloženy, ale také propojeny s jinými smyslovými vjemy (obrazy, zvuky, chutě) a dalšími abstraktními informacemi (jména, osoby, místa). Tvoří naši čichovou paměť. »

Dawn Davies MW – nákupčí / sommelier

„Nejlepší čas na ochutnávku whisky je před jídlem, kdy jsou moje chuťové buňky zbaveny cizích chutí. Ráda ochutnávám whisky brzy ráno, když nejsou moje chuťové buňky unavené. Jsou svěží a vnímají vůně. Když máme hlad, naše ústa jsou vnímavá k chutím a při ochutnávce první chuť exploduje na našem patře.

Pokud se mi unaví nos, přivoním si k hřbetu ruky. Pomáhá také perlivá voda, protože dodává ústech jinou texturu; je to způsob, jak znovu vyvážit chuťové buňky. Dobře fungují také krekry, vlastně cokoli, co je v ústech neutrální. Jde o to dát ústam něco úplně jiného, než co jsme právě ochutnali.

Večer vlastně nedělám degustace. Mezi 15:00 a 17:00 to jde, ale ne později, ale záleží to na tom, jestli jste spíše ranní nebo večerní typ. Při degustaci hodnotíte, takže musíte být bdělí. »

L’Académique – Charles Spence, profesor experimentální psychologie na Oxfordské univerzitě

„Lidé ve světě enologie často říkají, že nejlepší čas na degustaci je 11 hodin dopoledne – předpokládám, že stejné uvažování lze aplikovat i na whisky. Je zřejmé, že během dne dochází k výkyvům v produkci slin a bdělosti, ale nikdo přesně neví, jak to ovlivňuje degustaci. [Pro oživení chuťových buněk] je změna dobrá věc; můžete vyzkoušet kávová zrna používaná v aromatických regálech.

Post Views: 18