OBJEVTE WHISKY
Bourbon vs Scotch
ZEMĚ WHISKY
DEGUSTACE
PRŮVODCE LIKÉRY
Stejně jako její irský příbuzný, i whisky na druhé straně Atlantiku získává další samohlásku a stává se whiskey. Kromě tohoto pravopisného rozdílu je americká whiskey skutečně jedinečná!
Ačkoli bourbon dlouho vládl americké whiskey scéně, Spojené státy se staly kolébkou nové vlny destilátorů, kteří touží po inovacích a jsou vlajkonoši generace craft, o které vám povíme více zde. Na rozdíl od skotských maltů se americké whiskey vyrábějí ze směsi různých obilovin, obvykle kukuřice, ječmene a žita. Podle jejich poměru se destilát nazývá Rye Whiskey (51 % žita), Corn Whiskey (minimálně 80 % kukuřice) nebo častěji Bourbon (51 % kukuřice).
Ačkoli se obecně věří, že bourbon se vyrábí pouze ve státě Kentucky, ve skutečnosti tomu tak není. Pokud jsou dodržena určitá pravidla (bourbon musí být mimo jiné vyroben v USA z minimálně 51 % kukuřice, zrát v nových dubových sudech a mít minimální obsah alkoholu 40 %), je možné bourbon vyrábět kdekoli v zemi! Nicméně téměř 90 % bourbonu, který je dnes na trhu, se vyrábí v Kentucky, kde v současné době zraje více než 5 milionů sudů, což je více než celkový počet obyvatel tohoto státu!
Různé legendy o jeho původu zaplňují stránky knih o historii bourbonu, jako například ta o Elijah Craigovi, slavném lihovarníkovi z Kentucky, kterému se často připisuje objev zrání v zuhelnatělých sudech. Ve skutečnosti, i když jeho vznik zůstává nejasný, bourbon se stal populárním na konci 18. století s masivním přílivem evropských přistěhovalců, mezi nimiž bylo mnoho Skotů. Ačkoli se bourbon vyráběl ve velkém množství již od počátku 19. století, skutečné uznání bourbonu americkým Kongresem jako „charakteristického produktu Spojených států“ se uskutečnilo až v roce 1964.
Další státy také dokázaly vytěžit z této situace maximum, například Tennessee, bašta slavného Jacka Daniela, kde díky dalšímu kroku (filtraci přes uhlí) při výrobě whisky mohou své láhve označovat jako „Tennessee Whiskey“. Je třeba poznamenat, že sudy, nazývané barrels, jsou před naplněním nejprve vypáleny zevnitř (v různé míře), tento proces se nazývá charring. Dodává americké whisky dřevité, medové a vanilkové aroma a také barvu, která je více či méně jantarová v závislosti na délce zrání.