OBJEVTE WHISKY
Bourbon vs Scotch
ZEMĚ WHISKY
DEGUSTACE
PRŮVODCE LIKÉRY
Věděli jste to? Váš oblíbený nápoj podléhá přísným zákonným předpisům! Zde je několik specifik týkajících se skotské whisky.
1) Za prvé, aby mohla být lihovina označena jako „skotská whisky“, musí být bezpodmínečně vyrobena a zrána na skotském území. Musí také mít obsah alkoholu vyšší než 40° a zrát v dubových sudech po dobu nejméně tří let.
Označení „skotská whisky“ upravuje zákon britského parlamentu ze dne 28. června 1988, tzv. „Scotch Whisky Act“. Jeho přesný název je:
„An Act to make provision as to the definition of Scotch whisky and as to the production and sale of whisky; and for connected purposes”
Tento zákon byl o několik let později nahrazen novým zákonem nazvaným „Scotch Whisky Regulations 2009”, který vstoupil v platnost 23. listopadu 2009. Předchozí zákon se omezoval na regulaci výroby skotské whisky, zatímco nový zákon upravuje také označování, propagaci a balení tohoto destilátu.
2) Stejně jako vína, která mají různé vlastnosti v závislosti na svém geografickém původu, i skotské whisky nabízejí širokou škálu chutí v závislosti na regionu, kde jsou vyráběny. Znalost geografického původu skotské whisky umožňuje udělat si představu o jejím stylu (to však platí s určitou rezervou, protože současní výrobci rádi tyto kódy zamlžují, například tím, že nabízejí whisky z Islay, které nejsou vůbec rašelinné, nebo slady z Lowlands se slaným charakterem…), jejích vlastnostech a dokonce i její kvalitě.
Tradičně se skotské území dělí na 5 produkčních oblastí:
Lowlands (nížiny): Tato oblast pokrývá jižní třetinu země a jedná se o území jižně od pomyslné čáry spojující Dumbarton s Dundee. V této oblasti je jen velmi málo palíren, které jsou stále v provozu. Nejznámější z nich jsou Glenkinchie a Auchentoshan, které se nacházejí jihovýchodně od Edinburghu a severně od Glasgow. Sladové whisky vyráběné v oblasti Lowlands mají zdaleka nejlehčí chuť, ale jsou přesto velmi jemné, až subtilní.
Highlands (vysočina): Tato oblast pokrývá část severně od linie Dumbarton-Dundee, s výjimkou Campbeltownu a oblasti Speyside. Sladové whisky destilované v této oblasti mají silnější chuť. Některé jsou lehké, jiné jsou ovocnější a bohatší. Kromě toho se v této oblasti nachází řada palíren na pobřeží, což whisky dodává zvláštní mořskou chuť. Mezi palírnami v této oblasti lze jmenovat slavná jména jako Glenmorangie nebo Glengoyne.
Campbeltown: Jedná se o nejmenší region výroby whisky. Město Campbeltown se nachází na jihozápadě země. Přestože dnes je v provozu jen málo palíren, v 18. a 19. století se v této oblasti nacházelo asi třicet palíren a byla tak nejvýznamnějším regionem výroby whisky ve Skotsku. Nicméně několik zbývajících palíren (například Springbank a Glen Scotia) nabízí ovocné whisky, které se vyznačují mořskou chutí.
Oblast Speyside: Jedná se o oblast, která v současné době sdružuje nejvíce palíren ve Skotsku. Whisky, která se zde vyrábí, je často popisována jako nejelegantnější a nejkomplexnější z maltových whisky. Její paleta chutí je velmi široká, od jemné a lehké maltové whisky až po bohatší whisky s ořechovou chutí.
Islay: na ostrově Islay se nachází osm dosud fungujících palíren. Whisky zde vyráběná má díky mořskému vzduchu silnou jodovou vůni, rašelinnou až kouřovou chuť nebo téměř pepřovou příchuť. Jedná se o jednu z nejoblíbenějších oblastí milovníků rašelinné whisky, ale nenechte se mýlit, i když většina whisky vyráběných na ostrově je více či méně kouřová/rašelinná, jiné tomu tak ve skutečnosti vůbec nejsou!