OBJEVTE WHISKY
Bourbon vs Scotch
ZEMĚ WHISKY
DEGUSTACE
PRŮVODCE LIKÉRY
Ačkoli se často zdůrazňuje kombinace jídla a vína, whisky je velmi univerzální lihovina, která se skvěle hodí k různým pokrmům, od předkrmů až po dezerty.
Proč kombinovat jídlo a whisky?
Whisky nabízí širokou škálu aroma, a její kombinace s jídlem je zcela novým způsobem, jak objevit tuto bohatost chutí. Kombinace jídla a whisky je totiž způsobem, jak prodloužit degustační zážitek a zároveň objevit nové, často neznámé aroma!
Slané, sladké, hořké, jemné… Neváhejte a vybočte z vyjetých kolejí, abyste svým chuťovým pohárkům otevřeli nové obzory!
Na rozdíl od čisté degustace je kombinace jídla a whisky také zábavným a příjemným způsobem, jak probudit vaše smysly a vzdělávat vaše chuťové pohárky.
Klasika
Některé kombinace jsou – téměř – vždy vítězné. To je například případ kombinace sýra a whisky nebo čokolády a whisky, které již není třeba představovat.
Existují 3 typy kombinací:
– Kombinace tón v tónu
– Doplňkové kombinace
– Kontrastní kombinace
U každého z těchto kombinací je nutné hrát si s aroma, ale také s texturou (tučné maso, jako je kachna, se například skvěle hodí k dřevitým, kořeněným a suchším whisky).
Je důležité vždy zachovat spojitost, vazbu mezi whisky a jídlem: například whisky s mořským, pobřežním charakterem lze kombinovat s některými uzenými rybami a mořskými plody (losos, langustiny, hřebenatky…), zatímco ovocná whisky, typu sherry cask, se skvěle hodí k červenému masu v omáčce, zvěřině nebo různým druhům pečiva (Aberlour A’Bunadh a černý les, Glenlivet Nadurra 16 a zvěřinový guláš…).
Chcete-li se pustit do něčeho trochu odvážnějšího…
Whisky je především nápoj pro příjemné posezení s přáteli, tak proč neopustit vyšlapané cesty klasických kombinací a nevyzkoušet nové chuťové zážitky? Zde je několik tipů:
– Uspořádejte světový whisky brunch: banánový chléb a irská whisky, toast s uzeným lososem a rašelinná whisky z Islay, salát z čerstvého ovoce a japonská whisky, palačinky s javorovým sirupem a bourbon… Možností je nekonečně mnoho!
– Whisky & uzeniny: originální nápad na aperitiv, který jistě přesvědčí milovníky masa. Několik hvězdných kombinací: Balblair & Manchego, Ardbeg Uigedail & šunka z Bayonne, Highland Park 18 & chorizo, Balvenie 14 Caribbean Cask & serrano, Port Charlotte 2007 CC:01 & grilovaná slanina…
Můžete také vyzkoušet kombinace whisky & makronky, whisky & zmrzlina, whisky & indická kuchyně… Existuje nespočet možností, jak objevit whisky v novém světle!
Whisky jako ingredience!
Přidání whisky do receptu je nejen chutné, ale také velmi zajímavé z hlediska aromatických vlastností: je třeba zde využít typické vlastnosti whisky: ovocné, rašelinové, jodové… Můžete se například pustit do přípravy lahodné whisky omáčky, která jistě podtrhne chuť červeného masa, zvěřiny nebo dokonce některých druhů ryb.
Neváhejte použít jodovou whisky (pro tento recept doporučujeme například Rock Oyster) s čerstvou smetanou, aromatickými bylinkami a citronovou trávou k dochucení lososového steaku. Varujeme vás, vaše chuťové buňky budou chtít přidat!
Whisky se používá také v sladké verzi v mnoha receptech na pečení: flany, sušenky, čokoládová pěna s rašelinnou whisky, muffiny, cupcakes a dokonce i zmrzlina, je tu něco pro každého!