OBJEVTE WHISKY
Bourbon vs Scotch
ZEMĚ WHISKY
DEGUSTACE
PRŮVODCE LIKÉRY
Původ:
Výroba rumu začíná na poli cukrové třtiny. Tato třtina, která se nám jeví jako běžně pěstovaná v Karibiku, má však svůj původ v úplně jiné části světa.
Cukrová třtina pochází z Nové Guineje a roste pouze v teplém podnebí. Do Středomoří ji přivezli Peršané v 6. století a poté Arabové při dobývání Španělska a Kanárských ostrovů.
Byli to Španělé, kteří v roce 1493 během druhé plavby Kryštofa Kolumba (původem z Janova) zavedli cukrovou třtinu do Nového světa, nejprve do Santo Dominga a poté na Kubu, Portoriko a Jamajku.
I když se cukrová třtina v Karibiku pěstovala již od konce 15. století, trvalo ještě asi sto let, než první lihovary začaly oficiálně vyrábět rum.
Nejstarší lihovar, který je stále v provozu, je Mount Gay na Barbadosu a pochází z roku 1703.
Důvod tohoto čekání je jednoduchý: první kolonisté sem nepřišli kvůli cukru, ale kvůli zlatu Nového světa. Symbolem toho je El Dorado a logicky také Britská Guyana, kde se dodnes vyrábí rum, slavný Demerara Rum.
Vývoj:
Ačkoli se již v oblasti Středomoří pěstovala ve velkém, úspěch zaznamenala až mnohem později.
Prvním rumem, který se začal systematicky vyrábět, byl samozřejmě rum z melasy, vedlejší produkt výroby třtinového cukru. Pěstování cukrové řepy v Evropě tuto výrobu zpomalilo a v důsledku toho došlo k uzavření velkého počtu lihovarů. Historie rumu a Barbadosu je však ještě delší a hlubší.
Barbados je totiž často považován za kolébku rumu.
Nejprve byla kolonizována Portugalci, ale v roce 1627 se stala součástí britské koruny. Rychle se zde začala pěstovat cukrová třtina a její využití při výrobě cukru brzy vedlo k výrobě rumu, protože techniky dovezené holandskými kolonisty brzy přinesly tento nápoj pirátů do hrdla, zatímco se obdivovaly větrné mlýny, které byly nedílnou součástí lihovarů.
Stručně řečeno, počátky výroby, řekněme řemeslné, se datují do první poloviny 17. století, kdy vznikl nápoj zvaný Kill Devil.
Pokud jde o zemědělský rum, který nyní požívá označení chráněného původu a přináší velké zisky velkým francouzským společnostem, vznikl pod názvem Tafia.
Byl to nápoj otroků, kolonisté dávali přednost lihovinám ze starého kontinentu, které považovali za ušlechtilejší. Ve skutečnosti první francouzští kolonisté, kteří se v první polovině 17. století usadili na Antilách, pěstovali kávu a bavlnu. Cukrová třtina se pěstovala také kvůli cukru, takže rum se zpočátku vyráběl z jejích zbytků. Tafia nebo Guildive je sice alkoholický nápoj, ale má zvláštní vůni a chuť, takže jej nelze srovnávat se současným rumem.
První skutečnou destilaci tohoto základního produktu, která proběhla kolem roku 1694 organizovaným a intenzivním způsobem, se připisuje otci Labatovi. V té době probíhaly zuřivé boje s Angličany, a to jak o půdu, tak o obchodování s tím, co se později stalo rumem. Anglické metody destilace byly pokročilejší, což se odrazilo na konečné chuti.
Na konci 19. století byla Martinik po dobu třiceti let centrem rumu, jehož produkce byla tak vysoká, že způsobila pokles cen cukru. V roce 1902 však erupce sopky Montagne Pelée změnila situaci. Rum francouzské tradice, tedy rum z čisté třtinové šťávy, se pak začal rozvíjet. Čelil zániku mnoha lihovarů a odlišoval se od britských a španělských rumů svou chutí, která byla více rostlinná, zemitá nebo ovocná. Během první světové války se těšil oblibě u vojáků. Evropské lihovary byly buď zničeny, nebo se dostaly do rukou nepřítele a výroba alkoholu nebyla prioritou. V letech 1922 až 1960 umožnil zákon o omezení dovozu alkoholu z jiných zemí ještě významnější přítomnost rumu ve spotřebních zvyklostech starého kontinentu.
Rum byl samozřejmě také úzce spjat s trojúhelníkovým obchodem, tedy s otroctvím, které skončilo kolem roku 1848. Byl používán na lodích jako „lék“ nebo jako směnná měna, ale především ho konzumovala nejnižší vrstva společnosti, což je v rozporu s dnešním obrazem luxusního produktu.