OBJEVTE WHISKY
Bourbon vs Scotch
ZEMĚ WHISKY
DEGUSTACE
PRŮVODCE LIKÉRY
Některé destilační přístroje jsou považovány za legendární, a to díky svému původu, stáří, ale především díky kvalitě rumu, který v nich vzniká. Jak je uvedeno v popisu různých druhů rumu, použitá surovina automaticky neurčuje použití destilačního kotle. To znamená, že jak čistá třtinová šťáva, tak melasa mohou procházet destilačním kotlem typu Colonne nebo pot-still.
Pot-Still:
Tato metoda, známá také jako diskontinuální, je méně produktivní než metoda s kolonou. Vyžaduje naplnění destilačního kotle, první destilaci za účelem odstranění škodlivých hlavových alkoholů a získání nízkých vín nebo alkoholů o koncentraci přibližně 20 %. Poté je nutné provést druhé destilování v destilačním kotli, který koncentruje alkohol na přibližně 75 % a odstraní zbytkové alkoholy s nepříjemnou chutí.
Na konci tohoto procesu je nutné vyprázdnit zbytky z destilačních přístrojů, vyčistit je a poté zahájit nový proces.
Obecně se ohřev provádí parou pomocí kotlů, které fungují na nejrozšířenější místní palivo, bagasu, tedy zbytky cukrové třtiny po extrakci šťávy.
Alkohol se odpařuje při teplotě 78 °C, tedy mnohem dříve než voda. Směřuje k hrdlu destilačního kotle, k vrcholu, kde se po průchodu takzvaným labutím krkem znovu koncentruje v kondenzátoru ochlazovaném vodou cirkulující v trubkách uvnitř kondenzátoru. Alkohol se přesune do alkoholového boxu, kde spirit safe, kde mistr destilátor využije své zkušenosti a vybere takzvané srdce destilátu, tento vzácný destilát, který se po zrání nebo bez zrání nachází ve vaší láhvi.
Tyto destilační přístroje budou velmi rozmanité co do původu a velikosti, inspirované nebo přímo dovezené z Francie, Velké Británie nebo Ameriky. Haiti naopak při výrobě svého slavného Clairinu často prokazuje vynalézavost a důvtip při vytváření vlastního vybavení, které je jedinečné na světě.
Mezi nejznámější patří Port Mourant, Forsyths, John Dore a destilační přístroj typu Muller používaný v Rhum Rhum v Marie Galante.
Kolona (kolony):
Kolona se objevila na počátku 19. století a ačkoli první patent podal jistý Perrier, jeho vynález byl brzy vylepšen, nejprve Robertem Steinem a poté pravděpodobně nejznámějším irským vynálezcem Aeneasem Coffeyem. Princip jejího fungování je následující.
Zjednodušeně řečeno, voda se vstřikuje do základny. Po zahřátí vytvoří páru. Tato pára postupně uvolňuje alkohol z třtinového vína, které se vkládá nahoře a stéká dolů po jednotlivých patrech, kterých je přibližně 20. Koncentrace mědi je přibližně 5 a vyčerpání mědi nebo nerezové oceli je 15.
V případě AOC může víno projít kolonou pouze jednou a koncentrovat mezi 65 % a 75 % čistého alkoholu. Samozřejmě, že průchod destilátu několika kolonami bude mít za následek velmi čistý alkohol, ale také neutralizuje jeho chuť. Tento typ výroby se používá hlavně ve velkých průmyslových lihovarech pro různé účely, včetně distribuce aromatizovaných rumů.
Coffey, Créole, Savalle… Enmore, tolik mýtických jmen ve světě rumu, bez ohledu na jeho původ.