OBJEVTE WHISKY
Bourbon vs Scotch
ZEMĚ WHISKY
DEGUSTACE
PRŮVODCE LIKÉRY
Když se začínáte orientovat ve světě whisky, může být někdy složité rozluštit všechny informace uvedené na etiketách a učinit tak informované rozhodnutí o svém dalším nákupu! Zde je několik klíčových informací, které vám pomohou učinit správné rozhodnutí, aniž byste se spoléhali pouze na obal a názvy palíren…
Na co se zaměřit?
Nejprve je třeba vědět, že existují dva typy lahvování:
– Oficiální lahvování : jedná se o whisky vyrobenou a lahvovanou lihovarem pod jeho vlastním jménem.
– Nezávislé lahvování (viz náš článek na toto téma): jedná se o whisky z lihovaru, kterou lahvuje třetí strana, která sama whisky nevyrábí.
Jakmile si ujasníte tento rozdíl, zde je několik věcí, na které byste měli dbát, když si chcete koupit láhev:
– ABV nebo obsah alkoholu: whisky musí mít minimálně 40 % alkoholu, aby mohla nést označení „whisky”. Mějte však na paměti, že obsah alkoholu ve vaší whisky vám může prozradit mnohem více o obsahu láhve a často může být vodítkem k tomu, co měl hlavní lihovarník na mysli, když chtěl vytvořit právě tuto whisky.
Dnes najdete mnoho whisky s obsahem alkoholu vyšším než 40° (většinou 43° nebo 46°), což milovníkům whisky umožňuje přidat do svého „dramu“ trochu vody a přitom zachovat obsah alkoholu nad 40°, protože voda pomáhá rozvinout aroma whisky. Hlavním důvodem pro vyšší obsah alkoholu je však možnost vyhnout se studené filtraci (která whisky zbavuje některých aromat) a zároveň zabránit zakalení whisky při pokojové teplotě.
Některé etikety mohou být označeny nápisem „cask strength“, což znamená, že whisky, kterou kupujete, nebyla mezi vytažením ze sudu a plněním do lahví nijak ředěna. Jedná se o nejčistší podobu produktu, která může mít někdy více než 60°!
– Obsah: Jedná se jednoduše o objem whisky v láhvi. Standardní objem je 70 cl v Evropě a 75 cl ve Spojených státech.
– Typ sudu: Jedná se o typ sudů, které byly použity při zrání whisky. Whisky může zrát v různých typech sudů (bourbon, sherry, portské, rum, European Oak, American Oak, Quarter Cask…), často přelita z jednoho do druhého pro „sekundární zrání“, které jí dodá další aromatickou dimenzi (často se hovoří o „dokončení“ nebo „double wood“, „triple wood“…).
Tato informace je velmi důležitá pro charakter whisky a řekne vám mnoho o jejích aromatech: whisky zrající nebo finišované v sudech po sherry budou například spíše bohaté a s aroma sušeného ovoce, čokolády, dortů… Whisky zrající výhradně v sudech po bourbonu může mít spíše dřevité aroma, aroma pečiva, karamelu…
Můžete také najít označení „1st fill“ „2ndfill“… která odkazují na počet naplnění sudu. Sud použitý poprvé bude tedy „1st fill“ a dodá více aroma než sud použitý potřetí nebo počtvrté, jehož vliv bude jemnější.
– Vintage: Jedná se o rok destilace whisky (který můžete také najít pod označením „datum destilace“). Pokud se toto datum objeví na whisky, která není Single Cask, znamená to, že všechny sudy použité k výrobě produktu byly destilovány ve stejném roce.
– Věk : Ze zákona je věk uvedený na láhvi whisky věkem nejmladší whisky použité k výrobě hotového produktu. Minimální požadovaný věk whisky je 3 roky.
Některé whisky nemají uvedeno stáří, jsou označeny jako NAS (No Age Statement), ale i ty si zaslouží vaši pozornost, neodmítejte je, některé z nich vás mohou příjemně překvapit!
– Druh whisky : Scotch whisky, single malt, single cask, single grain, blended whisky… Pro nováčky je to může být matoucí. Přečtěte si našeho průvodce, abyste se v tom zorientovali!
– Lokalizace: Zatímco bourbon se vyrábí výhradně v USA (z minimálně 51 % kukuřice) a skotská whisky se vyrábí výhradně ve Skotsku (ze sladového ječmene), na etiketě někdy najdete označení regionu původu: Highlands, Lowlands, Speyside, Islay nebo Campbeltown.
Zatímco před několika lety byla tato geografická klasifikace velmi dobrým nástrojem pro orientaci, dnes mnoho palíren tyto kódy zamlžuje. Rašelina již není výsadou pouze whisky z Islay, whisky z Lowlands již nejsou pouze jemné a květinové a region Highlands je tak rozsáhlý, že zahrnuje jak velmi ovocné slady AnCnoc, tak rašelinné monstra Talisker…
Naopak, některé prvky by vás neměly ovlivňovat, protože jsou často přítomny pouze z marketingových důvodů a v žádném případě nejsou zárukou kvality. Jedná se například o přítomnost degustačních poznámek (příliš subjektivních) nebo termínů „craft“ nebo „small batch“ (pro tyto termíny neexistuje téměř žádný právní rámec).