Tajemství plnění whisky

Jak jistě víte, jakmile je whisky destilována a zraje (minimálně 3 roky!), je nutné ji stočit do lahví, aby se dostala na pulty vašeho oblíbeného online obchodu s alkoholem! Některé palírny mají vlastní stáčírnu přímo na místě, jako například Bruichladdich na ostrově Islay, zatímco jiné z materiálových, personálních i finančních důvodů raději využívají služeb externích dodavatelů.

V 90. letech bylo pouze 2 % whisky vyrobené ve Skotsku plněno jako single malt, zbytek byl určen k výrobě blended whisky (viz typologie různých druhů whisky). Tento podíl od počátku 21. století výrazně roste, ale stále zůstává v menšině (dnes asi 10 %).

Redukce a ABV (Alcohol By Volume)

Pokud je vaše whisky plněna do lahví tak, jak je, bez redukce vodou za účelem snížení obsahu alkoholu, hovoříme o sudové whisky, nebo v angličtině „cask strength“ (v takovém případě je to vždy uvedeno na etiketě). Jejich obsah alkoholu se samozřejmě liší v závislosti na délce zrání, typu sudu atd. a může se pohybovat od 40° do více než 60°! Doporučujeme přidat několik kapek vody podle vaší chuti, abyste mohli co nejlépe ocenit její aroma.

Většina whisky, které najdete, je však po redukci plněna s obsahem alkoholu 40°. Proč? Zaprvé, aby mohla nést označení „whisky“, zákon stanoví minimální obsah alkoholu 40°. Tato volba však ve skutečnosti nesouvisí s technickými nebo hygienickými otázkami, jedná se o politické rozhodnutí z roku 1917. Čím nižší je však obsah alkoholu, tím větší je riziko ztráty aroma pocházejícího z nejjemnějších (těkavých) látek. Porovnejte si sami whisky s obsahem alkoholu 40° a 46° a dejte nám vědět, jaké jsou vaše dojmy.

Chill-filtered? Un-chillfiltered? Co to znamená?

Tento složitý termín odpovídá fázi zvané „studená filtrace”, která předchází plnění do lahví. Jedná se o proces, při kterém se odstraní některé látky, které by mohly poškodit konečný produkt. Ve skutečnosti se tato fáze provádí čistě z kosmetických důvodů: nefiltrovaná whisky může být po přidání vody nebo ledu zakalená, což je reakce, kterou spotřebitelé považují za nežádoucí.

Je také důležité poznamenat, že whisky s obsahem alkoholu vyšším než 46° nemusí procházet touto fází studené filtrace, protože vyšší obsah alkoholu tomuto jevu zabraňuje.

V posledních letech však získávají na popularitě produkty s označením „not chill-filtered“ (nefiltrované za studena). Díky trendu řemeslných, bio nebo lokálních produktů se pojem kvality dostal do centra pozornosti spotřebitelů a studená filtrace, která odstraňovala některé aromatické látky a tím měnila hluboký charakter whisky, je nyní milovníky tohoto jantarového nápoje považována za jakési svatokrádež!

Oficiální stáčení VS nezávislé stáčení

Jakmile je whisky stočena, dělí se do několika skupin: oficiální lahvování (nebo „OB“), kdy je whisky lahvována pod jménem palírny, která ji vyrábí; a nezávislé lahvování (nebo „negoce“), kdy je whisky lahvována prostřednictvím společností, které samy nevlastní palírnu a pouze od nich nakupují zásoby. Některá známá jména: Gordon & Macphail, Blackadder, Douglas Laing, Robert Graham, The Scotch Malt Whisky Society, The Whisky Agency…

V posledních letech jsou nezávislé stáčírny velmi populární a mají nezanedbatelné výhody: umožňují spotřebitelům přístup k kvalitním whisky často za rozumnou cenu a jsou také zdrojem dodatečných příjmů pro lihovary.

Někteří stáčírny jdou ještě dál a nakupují destilát přímo z destilačního kotle, aby ho nechaly zrát ve svých vlastních sklepech – což jim umožňuje uplatňovat vlastní strategie zrání a prodávat jedinečné whisky, které by původní palírna nikdy neuvedla na trh. Skvělá příležitost pro zvědavé spotřebitele!

> Zobrazit stáčírny

Post Views: 18