OBJEVTE WHISKY
Bourbon vs Scotch
ZEMĚ WHISKY
DEGUSTACE
PRŮVODCE LIKÉRY
„Mám raději rašelinné whisky“ nebo „Dejte mi prosím vaši nejrašelinnější whisky!“, tolik vět, které jste jistě již slyšeli v baru nebo při rozhovoru s přáteli.
Pokud jste se v tu chvíli neodvážili zeptat na podrobnosti ohledně tohoto tajemného adjektiva, zůstaňte s námi, pokusíme se odhalit tajemství této zázračné ingredience!
Co je to rašelina a kde se nachází?
„Rašelina je fosilní organická hmota, která vzniká dlouhodobým hromaděním mrtvé organické hmoty, zejména rostlin, v prostředí nasyceném vodou. Rašelina tvoří většinu půdy rašelinišť. Po vysušení vzniká hnědé až černé palivo, které hoří méně než dřevo a uhlí. “
Jedná se tedy o rozkládající se organickou hmotu… Na první pohled nic lákavého, tak proč jsou z ní whisky průmysl a milovníci jantarového nektaru tak nadšení?
Je třeba vědět, že před mnoha lety se rašelina vůbec nepoužívala pro své chuťové vlastnosti, ale pouze jako palivo… Ve skutečnosti se jednalo o nejdostupnější a nejlevnější zdroj energie ve Skotsku, a proto jej využívala celá populace. Lihovary tak používali rašelinu k ohřevu destilačních kotlů (což, jak si dokážete představit, zanechávalo v lihovaru poměrně silný zápach…).
Rašeliniště (místa, kde se rašelina nachází), v angličtině nazývaná „peat bogs“, jsou velmi stará, jejich vrstvy se tvořily 1000 až 5000 let a mohou dosahovat tloušťky několika metrů. Každá rašeliniště roste přibližně o 1 mm za rok, takže rašeliniště o tloušťce přibližně 3 metry je staré asi 3000 let!
Jak ale rašelina dokáže z mé oblíbené whisky vytvořit tak charakteristickou kouřovou chuť?
Mnoho lidí si myslí, že voda používaná k výrobě whisky, například na ostrově Islay (známém svými rašelinnými whisky), která protéká rašelinnou půdou ostrova, je důvodem, proč má konečný produkt zemitou chuť. Není tomu tak! Navzdory své „hnědé“ barvě při příjezdu do palírny a přestože je voda základním prvkem při výrobě whisky, ve skutečnosti obsahuje jen nepatrné množství rašeliny, které samo o sobě v žádném případě nemůže poskytnout vaši oblíbenou Laphroaig 10, Lagavulin 16 nebo Ardbeg Uigeadail…
Lihovary získávají svou rašelinnou whisky sušením ječmene nad rašelinovým ohněm v budově známé jako „kiln“ (možná jste už viděli střechy lihovarů ve tvaru malých pagod? To jsou střechy kilnů!) – Doba sušení závisí na palírně, většinou se pohybuje kolem 30 hodin, ale zjednodušeně řečeno: čím delší je doba sušení ječmene, tím více bude vaše whisky rašelinná.
Stupeň rašelinnosti whisky se vyjadřuje v „fenolech na milion“ (nebo PPM pro zasvěcené), což odpovídá měření koncentrace. Je to jednoduché, čím vyšší je počet PPM, tím více je vaše whisky rašelinná!
Na závěr je důležité poznamenat, že údaj „xx PPM“ na láhvi whisky odpovídá koncentraci fenolů v ječmeni, nikoli v lihovině.
Znáte Octomore ? Jedná se o whisky vyráběnou palírnou Bruichladdich na slavném ostrově Islay, která se s 258 ppm může pochlubit titulem „nejrašelinnější whisky na světě“! (Pozor však, existují různé verze tohoto slavného rašelinného monstra a ne všechny jsou stejně rašelinné).