DEGUSTAČNÍ POZNÁMKA
Vůně: Hořká čokoláda a karamel, podpořené výraznou pikantností žita a závanem horkého pilinového dřeva.
Chuť: Opět hodně dubu a koření, dobře vyvážené vanilkou a nádechem doutníkové krabice.
Závěr: Hnědý cukr, jablko, ostružina, kasie.
LIKÉRKA
Kaveh Zamanian se zamiloval do dívky z Kentucky a poté i do jejího bourbonu. Poté, co jako dítě emigroval z Íránu, vyrůstal Zamanian v Los Angeles a žil v New Yorku a Chicagu, kde více než 20 let pracoval jako klinický psycholog a psychoanalytik. V Chicagu potkal svou budoucí manželku Heather, která pochází ze čtvrté generace Louisvillanů a která ho seznámila s bourbonem. Od té chvíle se zrodila posedlost. Na začátku své cesty před patnácti lety se Zamanian rozhodl, že neexistuje lepší způsob, jak se naučit vyrábět bourbon z Kentucky, než u některých z nejrespektovanějších destilátorů. V té době nebyl zájem tak velký jako dnes, takže bylo snazší získat přístup k veteránům, jako byl Larry Ebersole, který byl 25 let hlavním lihovarníkem společnosti Seagram, a bývalý hlavní lihovarník společnosti Four Roses, Jim Routledge. Od té chvíle mohl začít vyvíjet své vlastní receptury, veden touhou přispět k americké whisky jedinečným způsobem. Myšlenka byla, že neexistují dvě stejné receptury. V roce 2012 Zamanian oficiálně založil Rabbit Hole, ještě než měl doma lihovar. Mezitím našel výrobce, který bude jeho recepty realizovat, a zároveň spolupracoval s architektem na návrhu a dohledu nad stavbou vlastního závodu v centru Louisville. V roce 2016 byla uvedena na trh první láhev whisky Rabbit Hole. Samotná palírna byla otevřena v květnu 2018 v srdci NuLu, kreativní čtvrti města. Jedná se o obrovský a zářivý prostor, skleněnou a ocelovou konstrukci, která návštěvníkům nabízí zcela pohlcující zážitek obrazů, zvuků a vůní a představuje proces výroby whisky. Bar v nejvyšším patře, The Overlook, podává koktejly s výhledem na město. Takhle by podle nás měla vypadat moderní palírna. Ať už je vaše zaujetí whisky jakékoli, budete mít pocit, jako byste vyšli z králičí nory a vstoupili do říše divů. Kapacita umožňuje Rabbit Hole produkovat 1,2 milionu galonů proof (5,5 milionu litrů s 50 % ABV) ročně, což odpovídá 27 000 naplněným sudům ročně. Proces výroby Rabbit Hole začíná výběrem jednoho z pěti různých receptů, které navrhl Zamanian. Pracuje také na několika projektech dokončování a experimentování s žitem a single malt. V roce 2019 získala většinový podíl společnost Pernod Ricard.
