Charakteristika
Původ: Brazílie (Serra do Mar, stát Paraná)
Typ:
Cachaça Barrel Aged
Lihovar: Pico do Marumbi (Novo Fogo)
Obsah alkoholu: 40 %
Obsah: 70 cl
Zrání: 2 roky v sudech z amerického dubu po bourbonu
Certifikace: Biologické (certifikováno Ecocert)
Degustační poznámky
Vůně: Jemné aroma zralého banánového chleba a hořké čokolády, doplněné kořeněnými tóny skořice a pražené kávy; lehký dřevitý nádech jemně připomíná sud po bourbonu.
Chuť: Kulatá a sametová, první dojem připomíná čokoládu, následuje karamelizovaný banánový chléb a sladká skořice. V dochuti se objevují tóny grilované červené papriky a drceného černého pepře, které dodávají lehkou pikantní teplo, které vyvažuje ovocnou sladkost.
Závěr: Dlouhý a bohatý, přetrvávající s aromaty kandovaného tropického ovoce a jemným nádechem slanosti, připomínající vlhkou svěžest atlantického tropického pralesa, kde cachaça zrála.
Kombinace a okamžiky degustace
Vynikající jako rafinovaný digestiv, podávaný při pokojové teplotě nebo mírně vychlazený, aby se plně rozvinula jeho aromatická paleta. Skvěle se hodí k dezertu z flambovaných banánů nebo čokoládovému fondantu s kořením. Pro příjemné posezení jej zkombinujte s rybí ceviche dochucenou špetkou chilli a čerstvým koriandrem, aby vynikla slanost a kořeněná chuť cachaça. Do koktejlu smíchejte 4 cl Novo Fogo Barrel Aged, 6 cl čerstvé banánové šťávy, kapku limetkové šťávy a několik kapek hořkého likéru s příchutí skořice: tropická a hřejivá kombinace.
Historie produktu
Novo Fogo Barrel Aged je výsledkem snahy lihovaru Pico do Marumbi vyrábět výjimečnou bio cachaçu. Tato palírna, založená na úpatí pohoří Serra do Mar ve státě Paraná, se rozhodla využít vlhkého podnebí a tepla atlantického deštného pralesa k urychlení procesu zrání v sudech po bourbonu. Po fermentaci organické třtinové šťávy se cachaça pomalu destiluje, aby se zachovala aromatická čistota cukrové třtiny. Poté se přelije do pečlivě vybraných sudů z amerického dubu po bourbonu, kde zraje po dobu dvou let. Během této doby tropické prostředí podporuje optimální interakci mezi dřevem a cachaçou, což umožňuje rozvoj komplexních a harmonických tónů.
Organická cachaça Novo Fogo Barrel Aged se vyznačuje ekologickým přístupem: každá šarže je kontrolována od pěstování cukrové třtiny na polích bez pesticidů a chemických hnojiv až po plnění do sudů v přirozeně teplém a vlhkém podnebí. Místní zemědělci dodávají cukrovou třtinu nejvyšší kvality, sklizenou v plné zralosti, aby byl zajištěn optimální výtěžek fermentovatelných cukrů. Díky této přímé blízkosti k pěstitelům zajišťuje lihovar Pico do Marumbi úplnou sledovatelnost každé láhve, od pole až po regál. Metody destilace kombinují tradiční brazilské know-how s moderní kontrolou kvality, což zaručuje nektar, který je věrný venkovským kořenům a zároveň splňuje mezinárodní požadavky.
Zrání v sudech po bourbonu dodává Novo Fogo Barrel Aged jedinečné aroma zralého banánového chleba, sametové čokolády, kořeněné skořice a pražené kávy, a zároveň mu dodává nádech mořské slanosti, který připomíná blízkost Atlantického pobřeží. Sudy z amerického dubu, které dříve obsahovaly bourbon, dodávají bohatou vanilkovou chuť, zatímco tropické prostředí zvyšuje poréznost dřeva a urychluje extrakci fenolických sloučenin. Tento dvojí vliv – brazilské terroir a sudy po bourbonu – vytváří cachacu, která je zároveň jemná a silná a dokáže okouzlit i ty nejnáročnější znalce. S Novo Fogo Barrel Aged pokračuje lihovar Pico do Marumbi v tradici výroby špičkové cachaça, přičemž zároveň přijímá rozhodně moderní a udržitelný přístup, díky němuž je každá láhev oslavou brazilského terroaru a umění zrání cachaça.
Značka
Značka Novo Fogo, založená v srdci regionu Serra do Mar, ztělesňuje spojení bohaté brazilské zemědělské tradice a požadavků na biologickou kvalitu. Novo Fogo, vedená vizí udržitelnosti, vyrábí všechny své cachaças z cukrové třtiny pěstované bez pesticidů a herbicidů v atlantickém deštném pralese. Historický partner, lihovar Pico do Marumbi, používá tradiční měděné destilační kotle, aby zachoval původní aromatickou čistotu. Od samého počátku klade Novo Fogo důraz na autentičnost, transparentnost a udržitelnost, protože je přesvědčeno, že nejlepší cachaça vzniká díky vzájemnému propojení půdy, podnebí a místní komunity. Dnes se její sudové cachacy, včetně Barrel Aged, vyznačují elegancí, aromatickou komplexností a závazkem k odpovědné zemědělské výrobě.
O lihovaru
Lihovar Pico do Marumbi, který se nachází na úpatí majestátních hor Serra do Mar ve státě Paraná (jižní Brazílie), je kreativním srdcem značky Novo Fogo. Lihovar byl založen v roce 2009 na místě bývalé udržitelné kávové plantáže a brzy se zaměřil na ekologické zemědělství, aby mohl vyrábět autentickou a ekologickou cachaçu. Jedinečné klima atlantického deštného pralesa – teplé, vlhké a s pravidelnými dešti – vytváří ideální podmínky pro pěstování ekologické cukrové třtiny bez použití syntetických pesticidů. Místní zemědělci sklízejí cukrovou třtinu ručně a pečlivě vybírají stonky v okamžiku, kdy jejich obsah cukru dosahuje nejvyšší koncentrace. Tento řemeslný přístup zaručuje čistou cukrovou šťávu bohatou na aromatické látky, která se používá k fermentaci.
Proces fermentace v Pico do Marumbi je založen na kombinaci tradičních technik a moderních kontrolních postupů. Čerstvě vylisovaná šťáva fermentuje v sudech z místního dřeva, což podporuje přirozený růst domácích kvasinek, které uvolňují květinové a ovocné aroma charakteristické pro brazilskou půdu. Fermentace trvá 24 až 36 hodin a je pečlivě sledována, aby byla udržována optimální teplota kolem 28 °C, která zachovává jemné nuance cukrové šťávy. Po dokončení fermentace se destilace provádí v měděných destilačních kotlích, které zachycují nejkvalitnější frakce destilátu. Mistr destilace ručně provádí řezání, aby zachoval pouze jádro destilátu s obsahem alkoholu přibližně 60 % obj., což zajišťuje bohatou a čistou aromatickou základnu před zráním.
Zrání cachaça probíhá výhradně v sudech z amerického dubu po bourbonu, které pocházejí z udržitelně obhospodařovaných lesů ve Spojených státech. Tyto sudy, které dříve obsahovaly bourbon, jsou pečlivě vybírány podle jejich poréznosti a doplňkových aromatických profilů. Lihovar využívá vlhké tropické klima k urychlení výměny mezi dřevem a destilátem, čímž vzniká cachaça se zralými tóny čokolády, banánového chleba, skořice a nádechem slanosti připomínající blízkost Atlantského oceánu. Každý sud je individuálně sledován; pravidelné odběry vzorků umožňují upravit okamžik stáčení, aby byla zaručena dokonalá rovnováha mezi ovocnou jemností a bohatostí dřeva.
Závazek Pico do Marumbi k ekologickému zemědělství se vztahuje na všechny fáze výroby. Třtina se pěstuje bez chemických hnojiv, což podporuje přirozenou úrodnost půdy a místní biodiverzitu. Dešťová voda, zachycovaná přímo v tropickém pralese, se používá k zavlažování a čištění zařízení, čímž se snižuje ekologická stopa. Lihovar také využívá kompostování k recyklaci zbytků bagasy a obohacování polí, čímž udržitelně uzavírá výrobní cyklus.
Souběžně se svým úsilím o kvalitu podporuje Pico do Marumbi odpovědný cestovní ruch. Návštěvníci se mohou zúčastnit poutavých prohlídek s průvodcem, během nichž se seznámí s pěstováním cukrové třtiny, kvašením v dřevěných sudech a tajemstvím destilace v měděných destilačních kotlích. Vzdělávací degustační workshopy umožňují ocenit aromatickou rozmanitost cachaç Novo Fogo, včetně Barrel Aged, a zároveň zvyšují povědomí o ochraně životního prostředí. Tento vzdělávací přístup posiluje komunitní rozměr lihovaru a staví člověka a terroir do centra každé láhve.
Výběrem Pico do Marumbi a jeho cachaça Novo Fogo Barrel Aged podporujete místní produkci, kde je kladen důraz na respekt k brazilskému terroaru a tropickému ekosystému. Každý doušek odráží spojení tisíciletého řemeslného umění a moderního ekologického přístupu a nabízí autentický smyslový zážitek. Takto vyrobená cachaça ztělesňuje dokonalost brazilské ekologické produkce, díky čemuž je Novo Fogo Barrel Aged nepostradatelnou referencí pro milovníky prémiových lihovin, kteří touží objevit aromatickou bohatost a čistotu cachaça zrající s vášní v srdci atlantického tropického pralesa.
